食用菌机械化生产技术及配套设备研究.pdf

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1、第11期总第２33期农业科技与装备Ｎｏ．11ＴｏｔａｌＮｏ．２33２０１3年11月ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｑｕｉｐｍｅｎｔNov．２０１3食用菌机械化生产技术及配套设备研究1212刘欣，于天颖，张旭，王琛（1.辽宁省农业机械化研究所，沈阳110161；2.辽宁省农业科学研究院食品与加工研究所，沈阳110161）摘要：食用菌因其高营养价值日益为人们所重视，为满足不断增长的消费量，我国食用菌产业得到快速发展。介绍食用菌机械化生产工艺，阐述各环节技术操作要点及配套生产设备，为食用菌机械化栽培技术的推广应用提供支持。关键词：食用

2、菌；机械化生产；技术要点；配套设备中图分类号：S646文献标识码：Ａ文章编号：1674-1161(2013)11-0062-02食用菌是质嫩味美、营养丰富、又具有药用功能术及配套设备，为我国食用菌产业向栽培设施化、机的绿色保健食品，无论是直接食用还是作为深加工产械化和周年化方向发展提供参考。品的原料，都有很高的消费量，食用菌生产已成为繁1食用菌机械化生产技术工艺荣城乡市场、发展农村经济的特色产业。目前，我国食食用菌机械化生产技术是指用机械手段完成食用菌栽培大多是农村家庭手工作坊式操作，生产分用菌的栽培，主要配套设备包括配料及拌料机械设散、规模小，经营粗放无序，产业

3、化程度不高，抵御市备、装瓶（袋）设备、高效灭菌设备、接种设备、培养栽场风险能力弱。为了适应产业发展，满足市场需要，机培环境调控设备、采收包装设备和采后清理设备等。械化栽培食用菌是食用菌生产发展的必然趋势。为食用菌机械化生产工艺流程如图1所示。此，借鉴国外的先进经验，总结食用菌机械化生产技
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图1食用菌机械化生产工艺流程Figure1Mechanizedproductionprocessofediblefungi2食用菌机械化生产技术要点及设备糖、石膏、碳酸钙、硫酸镁等），再经搅拌、装袋（瓶

4、）、灭2.1培养料制备菌，即可制得食用菌生产用培养料。食用菌培养料来源丰富，农作物秸秆、棉籽壳、树在培养料制备环节中需要的机械设备有枝条切枝、修剪条、锯木屑、酒糟、粪草、玉米芯、花生壳、棉籽片机、粉碎机、烘干脱水设备、原料搅拌机、装袋（瓶）壳等均可作为主要原料。主料经机械加工成碎屑状，机及消毒灭菌设备等。添加一定的辅助材料（如麦麸、米糠、豆饼、花生饼、蔗2.2接种发菌1）菌种制备。食用菌菌种生产技术是否规范直接影响菌种的质量，从而影响食用菌产品的质量。食收稿日期：2013-07-20用菌制种程序为：母种→再生母种→原种→栽培种。作者简介：刘欣（1979—），女，硕

5、士，工程师，从事农业机械要做好母种、原种和栽培种的保藏。2）接种。向灭菌工程方面的设计与研究工作。２０１3年第11期刘欣等：食用菌机械化生产技术及配套设备研究63冷却后的培养料中接种，接种室需经过百万级空气净2.4出菇管理化，操作人员要严格按照无菌操作规程进行接种。3）出菇期间的管理重点是对温度、光照、通风、湿发菌培养。将接种好的培养袋（瓶）用培养周转架送至度、二氧化碳含量等环境因素进行控制。食用菌对环菌种培养室，培养环境要求清洁干净、黑暗、恒温、恒境的整体要求很高，每种食用菌都对生长环境有特定湿，并且能定时通风。发菌温度控制在22～25℃，空气要求，温度、光照、

6、湿度、氧气、二氧化碳含量等环境因湿度65%，二氧化碳含量在200mg/kg以下。子对食用菌的生长尤为重要，在不同地域、不同季节从食用菌菌种制备到接种、培养，所需的机械设需要采取不同的环境控制技术。一般子实体形成的适备包括无菌工作台（接种箱、接种室），接种工具，恒温宜温度为12～18℃，空气相对湿度需达80%～90%以培养箱（菌种培养室），菌种保藏设备。目前已有全自上，还应加大通风量，并要求有散射光刺激菌丝体复动液体菌种接种机，采用PLC电脑控制，可自动完成壮分化。开盖、接种、压盖等动作，接种准确、定量、均匀。目前在食用菌生产中引入自动化的环境控制设2.3搔菌备，包

7、括温、湿、光、热、气各方面的监控仪器，可监测搔菌指去除食用菌在发菌过程中形成的老化菌环境参数变化情况，并对照之前设置的指标自动采取丝和菌皮菌膜，是促使菌丝发生原基的重要措施，可措施进行干预、调整。使新生菌丝接触新鲜空气、空间相对湿度，保持生命2.5采收包装力旺盛，从而使子实体从培养基表面整齐发生，实现当菇盖达到采收标准时及时采收。采收后通过自菇齐苗壮。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔3种，平搔不动化机械进行包装，以延长保鲜时间。包装后入2～4伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早、朵数多；刮搔℃冷库保存。是将老菌和5mm的表层料一起成块状刮掉，此法会3结语伤及菌丝，一般不用

8、；气搔是利