高新技术(精品）.doc

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1、1、纳米技术概念：纳米技术是指在纳米尺度（0.1-lOOnm）上研究通过操纵原了、分了结构的特性及其相互作用原理，是他们重新组合，从而具有特定的功能，或对其进行研究，掌握其原了和分了的运动规律和特性的崭新的高新技术学科。纳米食品的概念：从广义来说，在生产、加工和包装屮利用了纳米技术的食品都可以称为纳米食品；从狭义来说，是指利用纳米技术对人类可食的天然物、合成物、生物生成物等原料进行加丁•和处理，使食品或其有效成分具有纳米粒子的特性，并根据人体寿命与健康所需进行不同配制的食品。纳米食品应该包含两方

2、面的含义：一是指食品或其主要成分的平均分散粒径介于l-100nm,具有纳米粒了的明显特征；二是指食品生产、加工、包装屮加入了纳米级的添加剂或功能元素，从而改变了食品的吸收、防腐、其至功能等特性。2：举例说明纳米技术在食品工业中的应用：㈠纳米技术与纳米食品：纳米淀粉：改善其老化、溶解、膨胀及增稠等性质；纳米纤维：提高活性和吸附能力；纳米矿物质：改善其溶解性、稳定性等；纳米维生素：提高吸收率和生物利用率；纳米胶囊：具有靶向性和缓释功能。纳米包装材料①纳米抗菌性包装材料：纳米TP?抗菌材料：强光作用下

3、对枯草芽他杆菌肠杆菌具有杀灭作用；纳米ZnO抗菌材料：对大肠杆菌、金黄色簡萄球菌、枯草芽抱杆菌抑制；纳米Si。？抗菌材料：表面共价接有杀菌活性官能团。②纳米保鲜包装材料：纳米门。2保鲜材料：减少代谢过程中产生的co2和H20以及乙烯等有害物质，降低氧气与水蒸气的透过量；纳米Si。？保鲜材料：对CO?和。2通透性的调控能力强，能有效调节果品呼吸作用,抑制水分蒸发；纳米Ag保鲜材料：加速氧化水果蔬菜释放岀的乙烯，减少包装内乙烯含量③纳米高阻隔性材料：纳米蒙脱石粉：增加机械强度、韧性及阻隔性④抗紫外线

4、纳米包装:在包装材料屮添加Fe2O.rZnO.TiO?等纳米粒了紫外线吸收剂，既可以防上紫外线对食品的破坏，又可以使食品保持新鲜。㈢基于纳米技术的食品安全检测：1）在病原微生物检测上的应用磁性纳米颗粒的超顺磁性检测、胶体金免疫检测、量了点荧光标记检测；2）在转基因食品检测上的应用:纳米DNA传感器;3）在食品污染物检测上的应用:纳米颗粒、纳米纤维、多孔结构等提高分离效果及检测灵敏度3:简述纳米食品的安全性。㈠纳米粒子引起毒副作用增大:毒性来源的两个途径：一是，有些作为食品和保健品的原料木身具有一

5、定毒性;其次,除去原料本身的毒性，原料中的有毒污染物，如农药残留、重金属污染等，也加剧了纳米化后的安全隐患。㈡纳米粒了进入人体和纟R织器官的途径增加：A）纳米粒了可以透过生物膜和各种组织屏障B）纳米粒了进入人体的貝他途径：纳米粒了在体内的转移及艮呼吸毒性;㈢纳米粒了引起的其他生物效应料包埠固体、液体或气体，形成具有半透性或密封的微小粒了的技术，来保扩嚷心物质免受不利环境因素如光线、氧气等影响，以此来提高产品的稳定性和货架期，扩展囊心的应用范I札并控制释放的一种技术。微胶囊内部装载的物料称为心材，

6、夕卜部包囊的壁膜称为壁材。㈡功能:改变物料的存在状态、质量与体积;隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料;掩盖不良风味、降低挥发性;控制释放;降低食品添加剂的毒副作用胶囊技术的定义及功能:㈠定义:微胶囊技术是指利用天然或合成高分了•等成膜材2:心材、壁材的定义及理想壁材的特性。①心材可以是单一的固体、液体或气体物质，也可以是固液、液液、固固或气液等物质的混合体。%1选择壁材的基木原则是：能与心材相配伍但不发生化学反应，能满足食品工•业的安全一卫生要求，同时还应具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定

7、性等。%1理想壁材的特性：1）具有乳化性、成膜性、分散性、稳定性等2）具有一定的强度和力学性能，能将心材密封在起结构内，与外界环境隔绝；3）能在适当条件下溶解并释放心材；4）不会与心材发生反应；5）具有良好的操作性；6）经济性。3:微胶囊释放的原理.理想释放模式、过程及影响因素,㈠彳囊的释放原理:①扩散释放:在心材在浓度梯度推动下扩散到微胶囊颗粒表血；②压力活化释放：圧力活化释放是依赖压力使囊壁破损以释放心材；③pll敏感释放：胶囊系统能对pH值变化作出反应，当pH值变化时胶囊破裂释放出心材材料

8、；④熔融活化舔放：是指胶囊外壁熔融从而釋放岀活性材料。（二）理想禅放模式:在研究微胶囊释放理论时，常常把微胶囊假设成一个理想模式情况：其囊壁是由高聚物组成的连续均匀成一体的结构，并口在囊心释放过程中其形状保持不变。㈢过程:A.外界的分散介质透过微胶囊壁材进入到胶囊内部;B.囊心物质分散到进入的介质屮形成乳状液；C.分散囊心乳状液由微胶囊内部高浓度区扩散到微胶囊外界。㈣影响因素：1）壁材厚度的影响：微胶囊的壁膜的厚度对囊心的释放具有影响作用，囊壁厚的则扩散慢。2）囊壁上孔洞的煤响:微胶囊的壁膜上分