餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试题C卷 附答案（新版）.doc

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1、…题6、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。…A.生产企业.……餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试题C卷附答案B.经营企业…答…C.生产经营者注意事项：D.餐饮企业7、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。A.《食品安全法》B.《产品质量法》2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。…单C.《农产品质量安全法》准…位.…3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。D.《商检法》…8、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并

2、应能防止在存放、操作中产生……交叉污染。…一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工1、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。…C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应A.不会导致食品污染的食品容器不…D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应…B.会导致食品污染的非食品…9、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、C.不会导致食品污染的包装材料…冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提…D.不会导致食品污染的工用

3、具…请或要求主办单位予以更换。2、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距…..A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全姓…离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。…B.价格高名…A、10cm内……C.现场检查合格…B、15cm…D.服务态度差C、20cm10、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。D、25cmA、备餐场所3、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。B、烹调场所A、生熟食物分开放置…C、餐用具保洁场所线…B、生熟食物要清洗干净D、切配场所…C、食物长时间存放…11、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（

4、）向有关部门了解食品安全信息，对…D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热食品安全监督管理工作提出意见和建议。…4、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。…A.有权A、5毫米B.可以…B、6毫米）封…C.依法C、8毫米…D.应当区…D、10毫米县…12、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。5、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。市….…A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件（…A.许可颁发情况…B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单B.日常监督检查结果……C.确认其是否有营业执照和食品

5、流通许可证密…C.财务、税务情况…D.以上都对D.违法行为查处情况………第1页共7页13、对专间的要求是（）。B.60日A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间C.三个月B.专间只设一扇门D.六个月C.专间内无明沟21、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。D.以上都是A.食品合格的证明文件14、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。B.健康证明A、主要停靠港C.培训证明B、船舶建造所在地D.营业执照C、港务局22、超过保质期限的食品（）。D、船籍注册港A.可降价销售15、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。B

6、.不能销售A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请C.可作处理食品销售B.办理《餐饮服务许可证》变更手续D.可作赠送食品销售C.重新申请办理《餐饮服务许可证》23、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，D.以上都不对在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。16、食品标识违法行为包括（）。A、12A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B、24B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C、36C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D、48D.1、2、324、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。17、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（

7、）必须实施进货验收制度，不符合质量安A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的全要求的，不得用于食品生产加工。B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的A.原材料C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的B.食品添加剂D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗C.包装材料和容器等25、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括D.其它各项全是（）。