餐饮服务食品安全管理人员专业知识强化训练试题 含答案（新版）.doc

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1、市（区县）姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…餐饮服务食品安全管理人员专业知识强化训练试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备

2、的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器2、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构3、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合

3、格产品标准4、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房5、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后6、（）人员严禁串岗,防止（）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染7、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、

4、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字9、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门10、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五11、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到

5、“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化　C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化12、有碍食品安全的疾病包括（）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病第8页共8页C.消化道传染病D.以上都是13、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃14、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成

6、损害的，应当（）。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是15、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式16、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃17、食品添加剂包括了（）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定

7、剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生19、以下有关餐具清洗消毒的说

8、法，哪一种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。2