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时间:2020-03-23
《食品行业人员业务能力检验A卷 附解析.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…食品行业人员业务能力检验A卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、不得使用()及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是2、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应
2、当日3、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门4、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者5、以下属于食品添加剂的是()。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺6、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要7、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为(
3、)。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败8、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:()。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是9、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5010、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃11、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
4、,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生12、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是()。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是13、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得()后方可上岗工作第8页共8页A合格证B健康证C出院证D许可证14、生鲜乳应冷藏。超过()小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。A.1B.2C.4D.615、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档16、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。A、厨师B、
5、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员17、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份18、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:()。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字19、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒20、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的至少设有()个专用水池。各水池以明显标识标
6、明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个21、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构22、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当()。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是23、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验()原件;A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证24、录入抽检信息时,以下说法错误的是()。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、
7、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构25、()人员严禁串岗,防止()。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染26、在哪些情况下可使用食品添加剂:()。A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是27、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知单》后,办理入库手
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