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时间:2020-03-23
《食品安全监管员业务水平检验试题B卷 含答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、食品安全监管员业务水平检验试题B卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( )A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼2、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质3、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食
2、品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,处以()罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下第20页共20页C.五千元以下D.二千元以下4、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中,表述错误的是()。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应立即放入冷藏设施中妥善保管,保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应
3、专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:()。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害6、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守()的规定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》7、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()小时内启动召回。A.24B.36C.48D.72第20页共20页8、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备
4、设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是9、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施()管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态10、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:()。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上
5、方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。11、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是12、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。第20页共20页A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对13、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验()原件;A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产
6、品检疫合格证明D、税务登记证14、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房15、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督16、食品企业()人员严禁串岗,防止()。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染第20页共20页17、食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过,防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台18、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的至
7、少设有()个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个19、()人员严禁串岗,防止()。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染20、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额()以上()以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍21、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采
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