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时间:2020-03-23
《食品安全监管员专业知识能力提升C卷 附答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…食品安全监管员专业知识能力提升C卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、202、分局食品
2、流通监管机构应当建立建立()的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档3、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时,核查人员不少于()人。A、2人B、3人C、4人D、5人4、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日5、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:()。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃6、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能
3、违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪7、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度?()A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃8、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过()。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时9、关于食品添加剂,下列说法错误的是()。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
4、B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量10、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在()。A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃11、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理
5、、原料进入、半成品加工、成品供应12、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门第8页共8页13、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》()手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更14、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次15、生鲜乳应冷藏。超过()小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。A.1B.2C.4D.616
6、、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取()。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件17、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构18、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当()。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是19、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和
7、食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃20、食品检验报告应当加盖()。A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章21、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年22、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消
8、毒C.地面消毒D.操作台的清洗23、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是()。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬
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