陕西省食品安全管理员业务能力能力试题 含答案(精编).doc

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1、陕西省食品安全管理员业务能力能力试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用()材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的

2、深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色2、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月3、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起()内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日第20页共20页C.三个月D.六个月4、国家()对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门5、食品安全管理员必须具备的条件()。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实

3、践经验D.以上都是6、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,()。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对7、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃8、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()内申请复检。A.3小时第20页共20页B.4小时C.24小时D.3日9、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少

4、之间?()。A、-10℃~10℃B、-10℃~0℃C、0℃~5℃D、0℃~10℃10、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,()向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当11、分局送样人员,可以是()。A、抽样人员B、只要是分局人员均可(含驾驶员)C、企业人员D、均可12、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当()。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消

5、毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)第20页共20页D.以上都是13、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在()以上,以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm14、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当(),并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是15、食品再加热时

6、,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃16、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放多少小时以上:()。A、12B、24C、36D、4817、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于(),标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。第20页共20页A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中18、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五19、扁豆中

7、含有一种叫()的物质,食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素20、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于()。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装21、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况第20页共20页C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提

8、供者实施重点监管D.以上都是22、凉菜间属于()。A、清洁操作区B

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