食品安全员能力检测D卷 附解析.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…食品安全员能力检测D卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设

2、置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证2、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》3、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训D.以上都是4、发生食物中毒事故后,事故发

3、生单位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员5、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生6、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间?()。A、100℃以上,10分钟以上B、120℃以上,10分钟以上C、120℃以上,15分钟以上D、100℃以上,15分钟以上7、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。A、10B、3C、5D、2

4、8、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是9、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在()。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域10、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚11、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系

5、认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称(),提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证12、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1013、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的()。第8页共8页A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是14、食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度,不符合质量安全要

6、求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是15、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督16、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有:()。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品17、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃18、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正

7、确的做法:()。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热19、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理20、运输食品原料的工具与设备设施要求()。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是21、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查

8、结果D.食品安全风险评估

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