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时间:2020-03-23
《辽宁省食品安全管理人员业务水平考核试题 含答案(精编).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、辽宁省食品安全管理人员业务水平考核试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃2、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减
2、少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金3、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是()。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠第20页共20页D.柠檬酸4、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。A.1B.2C.3D.45、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质6、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起()内提出行政复议申请;但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年7、食品()对其生产经营食品的安全负责。A.企业B
3、.生产者C.生产经营者D.从业者8、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( )A、黑鱼B、河豚鱼第20页共20页C、鳗鱼D、墨鱼9、凉菜间属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区10、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门11、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料
4、、工具、设备B、立即清扫现场,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员12、食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是13、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取()。第20页共20页A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件14、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安
5、全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据15、品站的选址要求()。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是16、餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用17、不予抽样的情形,不包括下面哪类?()A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品
6、生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产,进口至国内销售的产品D、国内生产,全部用于出口的产品第20页共20页18、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守()的规定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》19、《食品安全法》第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款20、根据《广东省餐饮
7、服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是()。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是21、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?()A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款第20页
8、共20页22、下列关于食品复检的说法,错误的是()。A.复检机构出具的复检结论为
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