贵州省餐饮服务食品安全管理员能力考核试题 含答案(精编).doc

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1、贵州省餐饮服务食品安全管理员能力考核试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品流通环节的监管由()负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门2、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。A.

2、五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下3、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:()。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局第20页共20页D、船籍注册港4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:()。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害5、设立餐饮服务提供企业,应当()。A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记D.先核准企业名

3、称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可6、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的做法:()。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热7、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。D、烧烤时,食品可直接接触火焰。8、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?()A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法第20页共20页D.提

4、倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。9、重大活动时,餐饮服务提供者对从业人员的管理()。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训,满足重大活动的特殊需求D.以上都是10、运输食品原料的工具与设备设施要求()。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是11、奶油类原料应()。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对12、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、

5、夸大的内容,不得涉及()。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份13、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守()的规定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》第20页共20页C.《农产品质量安全法》D.《商检法》14、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有()。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要15、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:()。A、1个B、2个C、3个D、4个16、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。

6、A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证17、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是18、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需

7、查验供货者的许可证外,还应查验()。A、培训证明第20页共20页B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证19、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日20、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1521、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要22、公

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