湖北省食品安全员专业知识考核试题 含答案（精编）.doc

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1、湖北省食品安全员专业知识考核试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、超过保质期限的食品（）。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售2、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以

2、上D、80℃，15分钟以上3、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证第20页共20页D、上岗证4、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒5、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A.24B.36C.48D.726、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“

3、危险温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃7、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品8、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件第20页共20页C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件9、餐饮服务许可按

4、照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选10、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议11、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次12、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品

5、快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器13、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。第20页共20页A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时14、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是15、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年16、需要熟制加

6、工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃17、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果第20页共20页18、食品用工具容器最佳质材（）。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品19、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食　　　　　D、就餐

7、20、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是21、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款22、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年第20页共

8、20页D.每两年23、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况24、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理