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时间:2020-03-23
《群宴厨师食品安全专业知识能力提升试卷D卷 附解析.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、群宴厨师食品安全专业知识能力提升试卷D卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、国家()对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建
2、议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员3、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座第20页共20页C、200㎡100座D、250㎡150座4、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者5、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:()。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字6、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督
3、工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是7、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门8、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照()支付费用。第20页共20页A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格9、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()。A、擅自改变餐饮服务经营地
4、址、许可类别、备注项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。10、食品用工具容器最佳质材()。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品11、超过保质期限的食品()。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售12、食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗第20页共20页13、关于食品添加剂,下列说法错误的是()。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂
5、应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量14、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5015、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚16、烹饪场所属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区17、所有食品设备、工具和
6、容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:()。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料第20页共20页D.木质材料18、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2019、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品20、食品企业加工后的废弃物的存放设施应(),要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖21、扁豆中含有一种叫()的物质,食用后
7、能引起中毒。这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素22、对发现可能存在不安全的食品,企业应组织相关人员进行分析评估,同时填写《食品安全风险分析记录表》,书面报告()。A.企业负责人第20页共20页B.监督部门C.乡镇街道D.食安办23、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果24、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、
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