广西流动厨师食品安全业务知识考核试题 含答案(精编).doc

广西流动厨师食品安全业务知识考核试题 含答案(精编).doc

ID:52147263

大小:46.00 KB

页数:20页

时间:2020-03-23

广西流动厨师食品安全业务知识考核试题 含答案(精编).doc_第1页
广西流动厨师食品安全业务知识考核试题 含答案(精编).doc_第2页
广西流动厨师食品安全业务知识考核试题 含答案(精编).doc_第3页
广西流动厨师食品安全业务知识考核试题 含答案(精编).doc_第4页
广西流动厨师食品安全业务知识考核试题 含答案(精编).doc_第5页
资源描述:

《广西流动厨师食品安全业务知识考核试题 含答案(精编).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、广西流动厨师食品安全业务知识考核试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日2、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。A、12315B、120C、12331D、123653、厂区应()时进行除

2、虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期第20页共20页C.定期或在必要D.必要4、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?()。A、80℃,10分钟以上B、100℃,10分钟以上C、100℃,15分钟以上D、80℃,15分钟以上5、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日6、预包装食品标签的所有内容,应符合()的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准7、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。A.食品生产

3、企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者8、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物第20页共20页B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常9、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5010、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多长时间,并做好记录。

4、()A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上11、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当()。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师第20页共20页13、在巡查时,应当现场随机抽取()单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个14、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服

5、务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对()的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差15、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于()。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装16、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构17、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共

6、患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?()。A、煮熟食物第20页共20页B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净,生熟分开18、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?()A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房19、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者20、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。A.配备兼职食品安全管理人

7、员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是21、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的,应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30C、45D、6022、餐饮业的采光照明要求为()。第20页共20页A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200l

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。