2020年食品行业人员业务知识考核试卷C卷 附解析(新版).doc

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1、…题6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。…A.1.……2020年食品行业人员业务知识考核试卷C卷附解析B.2…答…C.3注意事项：D.47、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。…单C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证准…

2、位.…3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证…8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格……证明有效期（）年。…一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）A、2B、31、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。…C、5A、1次不…D、10…B、2次…9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）C、3次…年内不得从

3、事餐饮服务管理工作。…D、4次…A、1年2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。…..B、2年姓…A.离地存放…C、3年名…B.靠墙堆放内……D、5年…C.离墙存放…10、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检D.离地、离墙存放查（）。3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品

4、搬运。B.审查菜谱A、10cm…C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换线…B、15cmD.以上都是…C、20cm…11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价…D、25cm款（）倍的赔偿金。…4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。…A.3A、英文B.5…B、本国文字）封…C.10C、中文…D.20区…D、其他文字县…12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。5、餐饮服

5、务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。市….…A.免费抽取样品（…A.食品加工…B.购买抽取的样品B.食品安全管理……C.收取检验费密…C.行政管理…D.特殊情况下可收取检验费D.人事管理………第1页共8页13、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。B.县级卫生行政部门A.空气消毒和操作台的清洗C.县级新闻宣传主管部门B.空气和操作台的消毒D.县级人民政府C.地面消毒21、不符合专间要求的是（）。D.操作台的清洗A.有明沟14、食品（）应当依照《食品安全法》的规

6、定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。B.食品传递窗为开闭式A.生产企业C.专间墙裙铺设到顶B.经营企业D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭C.生产经营者22、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量D.餐饮企业占其最大使用量的比例之和不应超过（）。15、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A.0.5A、5B.1B、10C.2C、15D.10D、2023、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。16、餐饮服务

7、提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向A、75℃~90℃原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。B、73℃~75℃A、新申请C、62℃~65℃B、补发D、60℃~90℃C、注销24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。D、变更A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。17、食品添加剂包括了（）。B、原料和半成品可一起放置。A.防腐剂、甜味剂、色素C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂D、烧烤时，食品可

8、直接接触火焰。C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品A.应有1.5米以上工业用加工助剂等B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗18、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。C.食品加工专间内应铺设到顶A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理D.以上都是B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真