2019年食品安全管理人员业务水平考核试卷B卷 含答案(新版).doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年食品安全管理人员业务水平考核试卷B卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()。A、药品B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、

2、天然食用色素2、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。D、烧烤时,食品可直接接触火焰。3、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金4、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得()后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证5、《餐饮服务许可管理办法》不适用于()。A.从事餐饮

3、服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者6、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知单》后,办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货7、行政处罚由()的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地8、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理9、餐饮服务提供者在散

4、装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期10、()人员严禁串岗,防止()。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染11、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为()。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败12、《食品安全法》第一百二十六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下

5、罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款13、餐饮服务环节的监管由()负责。第8页共8页A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门14、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五15、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在()的条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上16、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,()向有关部门了解食品安全

6、信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当17、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()。A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员18、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次19、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质20、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同()部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化

7、行政部门D.国务院食品药品监督管理21、餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用22、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?()A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。23、下列关于通风排烟的要求,表

8、述错误的是:()。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。C

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