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时间:2020-03-23
《2019版食品安全员业务能力检验C卷 附答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019版食品安全员业务能力检验C卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进
2、入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应2、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》3、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:()。A、-18℃~-1℃B、-20℃~-1℃C、-20℃~0℃D、-18℃~0℃4、食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性
3、标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准5、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。A.1B.2C.3D.46、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是7、食品标识违法行为包括()。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、38、凉菜间属于()。A、清洁操作区
4、B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区9、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:()。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书10、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在()。A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃11、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的()实行分类管理?A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选12、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃-15℃ B、10℃-60℃C、
5、-15℃-0℃ D、60℃-100℃13、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。第8页共8页A.10日B.30日C.60日D.90日14、食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是15、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任
6、C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚16、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取()。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件17、甜品站销售的食品要求()。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是18、《食品安全法》第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒
7、不改正的,应如何处罚?()。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款19、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日20、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是()。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D
8、、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中
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