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时间:2020-03-23
《2019年食品安全员业务知识检测试卷B卷 含答案(新版).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年食品安全员业务知识检测试卷B卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?()。A、80℃,10分钟以上B、100℃,10分钟以上C、100℃,15分钟
2、以上D、80℃,15分钟以上2、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由()负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门 C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起()内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月4、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:()。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字5、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→
3、原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应6、食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过,防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台7、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8、食品标识不得标注下列()内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁
4、止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容9、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净,生熟分开10、不符合专间要求的是()。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质
5、,能够自动关闭11、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:()。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理12、不予抽样的情形,不包括下面哪类?()A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产,进口至国内销售的产品第8页共8页D、国内生产,全部用于出口的产品13、凉菜间属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区14、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当()。
6、A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是15、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向()部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门16、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,处以()罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下17、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫
7、米18、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定(),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点19、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2020、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为()。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败21、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为()。A、A级B、B级C、C级D
8、、以上均是22、食品检验报告应当加盖()。A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即
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