2019年食品安全员专业知识考核试题C卷 含答案(新版).doc

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1、市（区县）姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年食品安全员专业知识考核试题C卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上A、5B、15C、10D、202、烹饪场所属于（）。A、清洁操

2、作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区3、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更4、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者5、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日6、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告7、不符合专间要求的是（）。A.

3、有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭8、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议9、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份10、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为(　)。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃11、餐饮服

4、务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是12、（）人员严禁串岗,防止（）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染第8页共8页D.生、熟区工作污染13、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法

5、14、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5015、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下16、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是17、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（）。A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十

6、七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处18、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装19、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个20、公民发现食品商店销售的食品

7、有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门21、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店22、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证23、餐饮服务许可现场