2019年流动厨师食品安全业务培训试题A卷 含答案(新版).doc

2019年流动厨师食品安全业务培训试题A卷 含答案(新版).doc

ID:52141628

大小:46.00 KB

页数:8页

时间:2020-03-23

2019年流动厨师食品安全业务培训试题A卷 含答案(新版).doc_第1页
2019年流动厨师食品安全业务培训试题A卷 含答案(新版).doc_第2页
2019年流动厨师食品安全业务培训试题A卷 含答案(新版).doc_第3页
2019年流动厨师食品安全业务培训试题A卷 含答案(新版).doc_第4页
2019年流动厨师食品安全业务培训试题A卷 含答案(新版).doc_第5页
资源描述:

《2019年流动厨师食品安全业务培训试题A卷 含答案(新版).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年流动厨师食品安全业务培训试题A卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是()。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业2

2、、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度3、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。A、小型以上,透明化B、中型以上,电子化 C、大型以上,透明化D、大型以上,电子化4、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质5、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、

3、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年6、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生7、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可

4、证外,还应查验()。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照8、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理9、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月10、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的()实行分类管理?A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选11、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的做法:()。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰

5、箱里的熟食在食用前要再次加热12、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间?()。A、100℃以上,10分钟以上B、120℃以上,10分钟以上C、120℃以上,15分钟以上D、100℃以上,15分钟以上第8页共8页13、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:()。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃14、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:()。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼15、柠檬黄可以在()。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食

6、品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用16、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应,属于()。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用17、废弃物容器(),以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为()。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式18、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当()。A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都

7、不是19、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:()。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。20、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施()管

8、理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态21、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以()的形式标示沥干物(固形物)的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。