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时间:2020-03-22
《餐饮服务食品安全管理人员专业知识检验试题 附解析.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、餐饮服务食品安全管理人员专业知识检验试题附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是()。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟
2、炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。D梳理头发2、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品3、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二第20页共20页B、三C、四D、五4、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:()。A、1个B、2个C、3个D、4个5、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当()
3、,并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是6、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚7、生鲜乳应冷藏。超过()小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。A.1B.2C.4D.68、排水沟出口和排气口应有网眼孔径
4、小于()的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。第20页共20页A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米9、录入抽检信息时,以下说法错误的是()。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构10、食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗11、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所
5、及设施C、熟食或饮食 D、就餐12、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是第20页共20页13、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是14、餐饮业的采光照明要求为()。A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低
6、于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux15、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7216、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者17、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者第20页共20页C.消费者
7、D.以上都对18、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理()。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理19、《餐饮服务许可管理办法》不适用于()。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者20、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是()。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从
8、屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件21、行政处罚由()的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发
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