果汁生产的食品安全管理体系（haccp）的研究毕业论文

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1、编号：中国农业大学现代远程教育毕业论文（设计）论文题目果汁生产的食品安全管理体系（HACCP）的研究学生XXX指导教师李健专业食品质量与安全层次专升本批次132学号w360201132017学习中心江西农业工程职业学院工作单位晶科能源有限公司2015年08月中国农业大学网络教育学院制15独创性声明本人声明所呈交的毕业论文（设计）是我个人进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同

2、志对本研究所做的任何贡献均已在毕业论文（设计）中作了明确的说明并表示了谢意。学生签名：周建雄时间：2015年8月10日关于论文（设计）使用授权的说明本人完全了解《中国农业大学网络教育学院本、专科毕业论文（设计）工作条例（暂行规定）》对：“成绩为优秀毕业论文（设计），网络教育学院将有权选取部分论文（设计）全文汇编成集或者在网上公开发布。如因著作权发生纠纷，由学生本人负责”完全认可，并同意中国农业大学网络教育学院可以以不同方式在不同媒体上发表、传播毕业论文（设计）的全部或部分内容。中国农业大学网络教育学院有权保留送交论文（设计）的复印件和磁盘，允许论文

3、（设计）被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编论文（设计）。[保密的毕业论文（设计）在解密后应遵守此协议]学生签名：周建雄时间：2015年8月10日15摘要简述了国内外HACCP研究现状和HACC体系的发展，特点，原理等内容，着重介绍HACCP在果汁生产中的质量控制的应用。通过生产危害分析，确定关键控点，制定偏差的纠偏措施并建立HACC体系文件记录。分析潜在的危害有生物性危害，化学性危害，物理性危害;描述了在苹果汁生产加工过程中的关键控制点为原料苹果验收（CCP1),后巴氏杀菌（CCP2),灌装前超滤(CCP3),出货检验（CC

4、P4)等4个关键控制点；同时建立对关键控制点进行监控，纠偏和监控效果验证。关键词：HACCP果汁危害分析关键控制点研究15目录1前言……………………………………………………………………11.1本文研究背景……………………………………………………11.2国内外研究现状…………………………………………………11.3理论依据…………………………………………………………21.4研究目的和意义…………………………………………………22HACCP体系的简介……………………………………………………22.1HACCP的产生与发展变化……………………………………32

5、.2HACCP体系的定义及特点………………………………………32.3实施HACCP的基本原理…………………………………………43HACCP体系在果汁生产中的应用现状………………………………54HACCP体系在果汁生产中的必要性…………………………………55果汁的定义(以苹果汁为例)…………………………………………66果汁在生产过程中存在的危害简述…………………………………67简述果汁企业实施HACCP计划的基础………………………………68编写果汁生产企业HACCP体系建立的计划…………………………78.1HACCP小组成立…………………………………

6、……………78.2果汁产品说明(以苹果汁生产为例)……………………………88.3果汁生产工艺流程说明…………………………………………88.4果汁生产的关键控制点的确定及危害分析……………………98.5HACCP在果汁生产过程实施…………………………………11158.6简述监控CCP时出现的偏差的纠偏措施……………………128.7建立验证程序…………………………………………………128.8建立记录管理程序……………………………………………129研究结果与总结以及创新点…………………………………………129.1简述HACCP在果汁生产过程的应用的研究结

7、果和总结……139.2说明本次研究发现的创新点…………………………………13后记………………………………………………………………………13参考文献…………………………………………………………………13浓缩苹果汁加工危害分析表……………………………………………16浓缩苹果汁HACCP计划表……………………………………………17151前言1.1本文研究背景近30多年以来，我国的果汁工业一直保持高速增长的势头。据有关资料统计，我国果汁饮料生产企业多达4000多家，并主要形成了三股势力：其一是为国内品牌的汇源集团等企业，其二是中国台湾背景为代表的统一和康师

8、傅；其三是跨国公司为代表的可口可乐，百事可乐等。而现阶段我国人均消费果汁量远低于欧美发达国家,而我国的人口超过13亿,具有