浙江省2020年食品安全监管人员业务水平检验试题 含答案.doc

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1、浙江省2020年食品安全监管人员业务水平检验试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低

2、于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux2、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者3、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月第20页共20页D、12个月4、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日5、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准

3、外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以　C、不强制D、推荐6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是7、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼8、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。第20页共20页A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主

4、办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是9、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人11、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能

5、保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差12、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12第20页共20页B、24C、36D、4813、食品添加剂包括了（）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等14、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处

6、B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域15、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍16、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内17、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。第20页共20页A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时

7、佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。18、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是19、产品名称的基本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名

8、称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识20、凡在广东省从