2020年食品安全管理人员职业能力检测试题B卷 附答案.doc

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1、2020年食品安全管理人员职业能力检测试题B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明

2、遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗2、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。3、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业第20页共20页B.生产者C.

3、生产经营者D.从业者4、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗6、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是7、根据

4、《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。8、烹饪场所属于（）。第20页共20页A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区9、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物

5、凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照10、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对11、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差12

6、、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12第20页共20页D、1613、甜品站销售的食品要求（）。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是14、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款15、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B

7、.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门16、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业17、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。A.关键项允许不符合数为0项第20页共20页B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是18、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼

8、音、少数民族文字、外文19、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门20、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理21、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。