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时间:2020-03-22
《2020年食品安全监管人员能力考核试题B卷 附答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、2020年食品安全监管人员能力考核试题B卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档2、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食
2、品D.避免生食品与熟食品接触3、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见第20页共20页C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见4、直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品5、食品处理区内应设置
3、足够数目的洗手设施,其位置应设置在()。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域6、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:()。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂7、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份8、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于(),标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房货架上第20页共20页B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中9、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。A.卫生部B
4、.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门10、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员11、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是12、()人员严禁串岗,防止()。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染13、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于(第20页共20页
5、)小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5014、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是()。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效15、品站的选址要求()。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是16、从事()工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品17、下列
6、关于食品复检的说法,错误的是()。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择第20页共20页D.复检机构与初检机构不得为同一机构18、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()。A、药品B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:()。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害20、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?( )A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原
7、件C、营业执照复印件D、营业执照原件21、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?()。A、80℃,10分钟以上B、100℃,10分钟以上C、100℃,15分钟以上D、80℃,15分钟以上22、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当()。A.予以撤销B.依法注消第20页共20页C.给予警告D.以上都不是23、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是()。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业24、食品处理区应设置在室内,按照()的
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