2020年食品安全员业务培训试题 附解析.doc

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1、2020年食品安全员业务培训试题附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.152、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。A.食品、食品添加剂、食品

2、相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是3、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:()。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。第20页共20页B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。4、食品检验报告应当加盖()。A.食品检

3、验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章5、甜品站销售的食品要求()。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当()。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是7、分局送样人员,可以是()。A、抽样人员B、只要是分局人员均可(含驾驶员)C、企业人员D、均

4、可第20页共20页8、废弃物容器(),以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为()。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式9、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师10、()级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责,对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县11、食品流通环节的监管由()负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门12、供食用的源于农业的初

5、级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守()的规定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》第20页共20页C.《农产品质量安全法》D.《商检法》13、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( )A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼14、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放()及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是15、国家建立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知

6、情况。A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收16、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?()A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。第20页共20页17、有关食品安全的正确表述是()。A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的18、《

7、食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食D、就餐19、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当()。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对20、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。

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