2019年食品行业人员专业知识综合练习A卷 附解析.doc

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1、市（区县）姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年食品行业人员专业知识综合练习A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次2、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管

2、部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.46、有碍食品安全的疾病包括（）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，

3、由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、108、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是11、生产

4、不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2012、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗第8页共8页13、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更14、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、《餐饮服务食品安全监督管

5、理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、食品添加剂包括了（）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂

6、、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是19、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.

7、县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是（）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作