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时间:2020-03-22
《中式面点基础精品中职奶油泡芙的做法.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、【材料】水70g、牛奶70g、黄油60个、糖3g、盐1g、低筋面粉90g、鸡蛋4只。【做法】1、锅中加入水、牛奶、软化的黄油、盐、糖,小火边煮边搅,黄油溶化后,离火,加入低筋粉,快速搅拌。2、搅拌均匀后,移至小火上,翻拌面糊,直到面糊成团,锅底有一层轻微的结痂,离火。3、鸡蛋打散。4、领取一盆,面团放入,鸡蛋分次加入面团内,每加一次蛋液,都要将面团与蛋液充分混合。5、用鸡蛋调整面的粘稠度,直至面糊柔软,又不会太稀,提起刮刀,面糊成拉长状态。6、装入裱花带。7、挤圆形、花形,也可直接用勺子舀到烤盘上。8、190°,25-30分钟,出炉后,晾凉切开,或在底部戳洞。
2、9、淡奶油加糖、香草精打发。10、挤入晾好的泡芙内。
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