2019年流动厨师食品安全专业知识能力提升试卷B卷 附答案.doc

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1、2019年流动厨师食品安全专业知识能力提升试卷B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数2、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B

2、、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理3、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地第20页共20页C.违法后果发生地D.受侵害人所在地4、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师5、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门6、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原

3、料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款7、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂第20页共20页D.快餐店8、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A.不会导致食品污染的食品容器B

4、.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具9、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日10、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书11、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃12、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期

5、限不得少于（）。A、6个月B、1年　第20页共20页C、2年D、3年13、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是14、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门15、超过保质期限的食品（）。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售16、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.《食品安全法》B.《产品质量

6、法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》17、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。第20页共20页A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放18、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃19、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃20、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，

7、其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux21、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以　C、不强制D、推荐第20页共20页22、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处