营养师(二级)理论b卷

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1、国家职业资格统一考试营养师(二级)理论知识部分试卷(B卷)(闭卷120分钟)题号一二三四五六总分得分得分阅卷人一、填空题：（每小题2分，共10分）1.谷类蛋白质主要由__________、__________、__________和__________组成。2.中国营养学会推荐的成年人钙的适宜摄入量（AI）是__________；铁的参考摄入量（DRIs）男子是__________、女子是__________。3.营养教育主要是通过__________信息交流和__________干预，帮助个人和群体掌握__________与__________知

2、识和健康生活方式的教育活动与过程。4.便秘、胆囊炎、胆结石患者适用高________膳食，胆囊疾患、胰腺炎、急慢性肝炎患者适用低________膳食。5.中国居民膳食指南的核心是提倡与以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡的概念。得分阅卷人二、判断题（每小题1分，共10分）（请填写“对”或“错”）1.婴幼儿发生Ⅰ营养不良时，消化功能及对食物耐受能力接近正常小儿，仅需适当调整饮食，供给足够能量，即可达到疗效。（）2.45岁至50岁中年妇女应当进食含有丰富脂肪酸的食物，如沙甸鱼、吞拿鱼和大豆产品，有助纾缓更年期的不适。同年龄段的男性则应进食含锌的

3、食物，预防前列腺疾病。（）3.在低氧情况下，对初登高原尚未能适应高原环境的人应多饮水、并适当增加食盐的摄入量，可有助于预防急性高山反应。（）4.脑组织细胞储存的糖原极少，代谢消耗的碳水化物主要来自血糖，所以脑力劳动者食谱中要着重添加碳水化物含量较高的食物。（）5.从矿物质元素的角度评估，糙米的营养价值优于精度加工的大米。（）6.荞麦的蛋白质含量虽低于大米和玉米粉，但它含有较多的赖氨酸，生物价较高，是一种完全蛋白。（）7.根茎类蔬菜的膳食纤维含量较叶菜类高。（）8.中国城市居民的疾病模式由以急性传染病和寄生虫病居首位转换为以肿瘤和心血管疾病为主，膳食

4、结构变化是影响疾病谱的因素之一。（）9.膳食调查表明，我国居民膳食中维生素A、维生素B2和钙的摄入量普遍不足，部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性食品摄入过高，能量过剩。（）10.与大米和小麦粉相比，玉米蛋白质的生物价更高，主要原因是玉米蛋白质不仅赖氨酸含量高，色氨酸和苏氨酸也高，所以提倡多食玉米。（）得分阅卷人三、单项选择题：（每小题1分，共30分）1.进食碳水化物可使能量消耗增加5%～6%，进食脂肪增加4%～5%，进食蛋白质增加30%～40%，这些现象叫作：（）。A.基础代谢B.能量消耗C.食物热效应D.消化吸收2.食品

5、中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：()。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数3.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A.1.45B.50.91C.35.1D.56.274.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A.氨基酸B.赖氨酸C.无机盐D.脂肪5.（　　）可以清除体内的自由基以防止衰老。A.铁B.硒C.钙D.铜6.除了（　）以外，世界上没

6、有任何一种单一的天然食物能够完全满足人体的需要。A.牛奶B.母乳C.豆奶D.酸奶7.（　）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A.膳食结构B.营养结构C.健康指数D.体质指数8.中国营养学会建议，纯糖所供热能不能超过总热能的()。A.5%B.10%C.20%D.30%9.（）与钙是一对孪生兄弟，能强健骨骼及牙齿，并能维持肾脏正常机能，协助脂肪及糖类的代谢。A.钾B.镁C.磷D.锰10.（）帮助凝血，主要来源于菠菜、圆白菜、菜花、肝等。A．VitKB．VitB2C．VitB3D．VitB611.膳食调查的方法中最精确的是：（）。A.称重法B.查账

7、法C.询问法D.化学法12.经过10年的试行，（）年第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议审议通过了《中华人民共和国食品卫生法》并公布实施。A.1985B.1995　C.1996　D.199813.虽然（）是以每天为基础表达的，但实际上它代表一个时期的平均摄入量。A.RDAB.EARC.NBAD.RNA14.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A.VitEB.VitCC.VitKD.VitD15.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白16.下列关于脂肪酸的说

8、法正确的是()。A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和