裕立宝产品介绍.ppt

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1、广州裕立宝生物科技有限公司裕立宝产品介绍演讲者：颜兴和内容葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）（UnikzymeLC）大麦水解酶（Unikmalt-X6）大麦水解酶（Unikmalt-X6）大麦水解酶（Unikmalt-X6）减少能耗、污水及CO2排放大麦水解酶（Unikmalt-X6）大麦水解酶（Unikmalt-X6）是一种啤酒专用复合酶，其成分主要由β-葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶等优化组合而成，主要适用于以不发芽大麦代替麦芽的啤酒酿造工艺。大麦水解酶（Unikmalt-X6）大麦水解酶（Unikmalt-X

2、6）针对未发芽大麦所含酶系及酿造性能的缺陷，添加特殊的酶组分，在糖化过程中能高效地分解未发芽大麦，使其麦汁与使用麦芽的麦汁有相同的品质及酿造性能。大麦水解酶（Unikmalt-X6）的功效可应用于不发芽大麦代替麦芽的啤酒工艺，节约啤酒生产成本；对麦汁中的α-氨基氮和肽含量有明显的提高；降低麦汁浊度，提高麦汁清亮度；降低麦汁黏度，明显改善麦汁的过滤性能；提高收得率（一般可提高收得率0.8%以上），增加啤酒产量；分解多聚糖等粘性物质，提高麦汁传热性能，减少蒸气用量；减少多糖类物质在蒸发器沉淀，从而减少清洗蒸汽

3、热交换柱的次数。Unikmalt-X6糖化性能实验1）、实验目的：比较Unikmalt-X6在不同添加量下的糖化性能2）、实验主要仪器：EBC磨麦机，BGT-8A糖化仪，UV759S紫外-可见分光光度计，SC-20数控超级恒温槽3）、实验原料：50%苏北麦芽、50%大麦4）、实验工艺：40g的麦粉＋160mL55～56℃水＋Unikmalt-X6→在不断搅拌下54℃保温30min→10min内升温至64℃（约1min升1℃），在64℃保温60min→12min内升温至76℃（约1min升1℃）后立即降温→

4、在10～15min，冷却到室温→冲洗搅拌器，加水使内容物的称量为400g→项目检测。Unikmalt-X6糖化性能实验X6添加量（％，对大麦）空白0.100.150.20过滤速度（ml/15min）29465559过滤速度（ml/30min）46729183浸出物浓度（％）6.6406.9807.0357.085实际收得率66.4069.8070.3570.85α-氨基氮（mg/L麦汁）91115118123β－葡聚糖（mg/L麦汁）11093942185）、实验结果Unikmalt-X6糖化性能实验Un

5、ikmalt-X6糖化性能实验Unikmalt-X6糖化性能实验Unikmalt-X6糖化性能实验Unikmalt-X6糖化性能实验6）实验结论：在原料中使用大麦的情况下，通过在糖化中添加大麦水解酶（Unikmalt-X6）可保证麦汁的质量，明显地提高麦汁的酿造性能,并能有效地转化大麦中的蛋白质、淀粉等物质为中、低分子氮和可发酵性糖、糊精。随着Unikmalt-X6添加量增大，麦汁的品质随之提高。Unikmalt-X6在0.10-0.15%（对大麦重量）添加量时，达到最佳的使用性能。Unikmalt-X6

6、工厂试验第一批糖化麦汁（大麦比例为40%，不添加其他辅料）和另外7批麦汁入同一个发酵罐。Unikmalt-X6添加量为:0.10%（对大麦重量）。糖化曲线为:54℃投料，保温30分钟→升温到64℃，保温60分钟→升温到72℃，保温10分钟→碘检合格升温到76℃过滤。糖化麦汁pH5.31，热麦汁浊度3.5，FAN270。Unikmalt-X6工厂试验第二批糖化麦汁（大麦比例为50%，不添加其他辅料）单独入一个70吨的小发酵罐。Unikmalt-X6添加量为:0.10%（对大麦重量）。糖化麦汁pH5.41，热

7、麦汁浊度3.0，FAN220。热麦汁过滤与该公司平时生产无差异。糖化曲线为:54℃投料，保温20分钟→升温到64℃，保温50分钟→升温到72℃，保温10分钟→碘检合格升温到76℃过滤。Unikmalt-X6工厂试验成品酒口味可以接受葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）低卡路里啤酒低卡路里啤酒又称为低热值啤酒，或低糖啤酒，属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒。人们在饮用低卡路里啤酒的时候，不必再担心热量在身体堆积而发胖，享受健康新时尚。生产低卡路里啤酒的关键是降低啤酒中的发酵性残糖。葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）（U

8、nikzymeLC）含有中温α－淀粉酶、葡糖淀粉酶和普鲁兰酶。在糖化中使淀粉尽量转化为发酵性糖，大幅地降低啤酒中的残糖，实现低卡路里啤酒的生产。葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）的功效减少残糖10-12%以上，降低啤酒的卡路里；提高发酵度>72度以上；提高糖化效率；增加发酵速度；糖化可在更高的干物量下进行。葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验1）、实验目的：①、比较葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）在不