酒店服务管理全集-星级酒店有问必答系列知识-服务为王

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1、双击页眉页脚后可删除，豆丁网友（洪枫）为您奉献，QQ：332985688主页http://www.docin.com/chess95660星级酒店有问必答系列知识《服务为王》中华人民共和国餐厅服务员职业标准餐厅服务员    工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。    适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。    等级线：初、中、高。    学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。    初级餐厅服务员    知识要求：    1．具有初中文

2、化程度或同等学历。    2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。    3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。    4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。    5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。    6．了解销售过程中的各种手续及要求。    7．懂得各种单据的使用和保管知识。    8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。    9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分

3、类保管知识。    10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。    11．掌握散座和一般宴会的服务规程。双击页眉页脚后可删除，豆丁网友（洪枫）为您奉献，QQ：332985688主页http://www.docin.com/chess95660双击页眉页脚后可删除，豆丁网友（洪枫）为您奉献，QQ：332985688主页http://www.docin.com/chess95660    12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。    13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。    14．具有

4、服务心理学的基础知识。    15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。    16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。    17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。    18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。    技能要求：    1．能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。    2．能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。    3．能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。    4．能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。    5．能根据宾客需要，介绍、推荐

5、菜肴、点心和酒类、饮料。    6．能准确迅速地计算售价。    7．能正确使用和保养常用的机具、设备。    8．能独立处理接待过程中的一般问题。    9．会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话    10．能指导徒工工作。    中级餐厅服务员    知识要求：    1．具有高中文化程度或同等学历。    2．熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。    3．熟悉餐厅服务各项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。    4．掌握餐厅布局知识。    

6、5．具有促销和班组管理知识。双击页眉页脚后可删除，豆丁网友（洪枫）为您奉献，QQ：332985688主页http://www.docin.com/chess95660双击页眉页脚后可删除，豆丁网友（洪枫）为您奉献，QQ：332985688主页http://www.docin.com/chess95660    6．掌握餐厅内各项操作技能标难。    7．掌握高、中级宴会的服务知识和要求。    8．掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。    9．掌握与餐饮业相关的主要商品知识。    10。掌握

7、各种佐料的配制及应用知识。    技能要求：    1．能比较准确地判断宾客心理。    2．能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。    3．能对高级宴会进行摆台，会铺花台。    4．能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。    5．能组织一般宴会的接待服务工作。    6．能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。    7．能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。    8．能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。    9．能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出

8、正确判断，找出原因，提出解决措施。    10，具右一定的组织管理和语言表达能力。    11．能培训和指导初级餐厅服务员。    高级餐厅服务员    知识要求：双击页眉页脚后可删除，豆丁网友（洪枫）为您奉献，QQ：332985688主页http://www.docin.com/chess95660双击页眉页脚后可删除，豆丁网友（洪枫）为您奉献，QQ：332985688主页http://www.docin.co