中医饮食养生的现代营养学基础.doc

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1、中醫飲食養生的現代營養學基礎黃宜厚教授(壹)中醫的飲食養生貫彻了祖國醫學整體觀的理論，包含了現代營養學的基礎。“天人合一”、“形神合一”，強調了生命活動與大自然及機體的氣血、臟腑，意識思維、精神活動的密切關係。飲食營養在陰陽五行，八綱的基礎上闡述了四時（五時）、五色、五味的作用機理。黃帝內經指出：“五谷為養,五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之以補精氣”。就是現代營養學提出的“飲食均衡”。中醫養生的具體要求現代醫學的因果關係(1)不進食生冷不潔的食物預防胃腸消化功能受損、食物中毒、及冠狀動脈缺血。────

2、───────────────────────────────(2)不進食肥甘厚味及酗酒預防急性胃擴張、急性壞死性胰腺不要暴飲暴食炎、心腦血管疾病、高血壓、電解質平行失調、腎功能損傷───────────────────────────────────(3)否則，易誘發外感六淫之免疫功能受損，包括細胞免疫（T侵襲邪而發病淋巴細胞）、體液免疫（B淋巴細胞）──────────────────────────────────(4)早飯宜好，午飯宜飽、晚飯宜少　　　　　補充足夠的熱量提高大腦的活動能力飯後散步（胃不寧

3、則心不安）　　　　　預防返流性食管炎心臟缺血心律失常。安穩睡眠。　　　　　　　　　　　　　　　　　　（弍）五谷、五菜、五果是人體重要的營養基礎(一)五谷包括精煉的(refined)及非精煉的(Non-refined)澱粉質(1)精煉的澱粉質日常用的白米、面粉(小麥)經過加工把外層粗糙的部份磨去，除去了麩(Bran)、胚(germ)、只剩餘內層。雖然味美，但損失了多量的植物性化合物，植物性雌激素、纖維質、多種維他命及包括微量元素(Ttaceelement)的礦物質。　（圖）(2)非精煉的澱粉質　主要有燕麥(oat

4、)糙米(Brownrice)紅米(redrice)大麥(Barley)蕎麥(Buckwheat)　　　小米(millet)玉米（粟米corn）稞麥(Rye)野米(widerice)　高梁(sorghum)　它們保存了上述的重要營養素，對健康有很大作用，可預防常見的心腦血管疾病、糖尿病及癌症。要求每日進食的澱粉質一半以上為非精煉的糧食。(二)雜糧還包括了各種豆類及其制品，常用的果仁。主要的豆類：黃豆（大豆sotbean）紅腰豆（kidneybean）鷄心豆（chickenpea）蘭豆（lentils）青豆、紅豆、

5、綠豆、眉豆。主要的果仁：杏仁、合桃、腰果、花生、夏威夷果、栗子、南瓜子、葵花子。(三)蔬菜包括紅、黃、綠、白、黑色的蔬果、瓜類及常用的水果。(叁)五谷、五果、五菜的現代營養學剖析(一)植物性化合物(playtochemicals)主要的有(1)黃酮類(Flavonoids)包括多種強烈的抗氧化物質、清除游離基(Freeradical)(a)游離基是外層具有“未成對”電子結構的化合物，化學性質活躍，具有奪獲其他細胞結構的電子而穩定自身的能力，從而損傷其他細胞。主要包括：高氧化物(SUPEROXIDEO2)　　　　

6、　過氧化氫(H2O2)　　　　　氫氧根(OH)　　　　　臭氧（O3）　　　　　一氧化氮化合物（NO°）游離基可由癈氣、香煙、烟霧、大自然霧氣、空氣污染、日光照射、藥物、疾病、老化以及正常細胞代謝放出能量的過程產生。是強烈的氧化物質，導致疾病及癌症。(b)體內重要的抗氧化物質(ANTIOXIDANTS)a.VitACEvitC及E需要配合才能產生作用b.谷胱甘肽過氧化酶(GLUTATHIONEPEROXIDASEGSH)H2O2＋2GSH──→GSSG＋2H2O需要硒（SELENIUMSE）元素參與c.過氧化岐酶

7、（SUPEROXIDEDISMUTASESOD）　　　　　　　　　　　　　2O2＋SOD的２H──→O2＋H2O需鋅（zn）　銅(cu)元素參與d.胡蘿蔔素類(CAROTEINOIDS)化合物　降低單氧化合物活性e.黃酮類　及異黃酮類化合物。　減低NO°　形成(C)黃酮類化合物的作用及其主要食物　主要食物洋葱、番茄、芥蘭、西蘭花、橙、西柚、檸檬、蘋果、提子、車厘子、紅酒、茶葉。主要作用防癌、抗癌、清除游離基，預防及減慢不良膽固醇在血管壁沉積及氧化的過程，降低血液三酸甘油酯，活血通血管，預防心腦血管疾病、糖尿病及

8、其他慢性進行性疾病。(2)異黃酮類(ISOFOAVONES)(a)含多種植物性雌激素(PHYTOESTROGN)及強烈抗氧化物質。主要有：GenisteindaidzeinequolLignan(b)主要的食物黃豆、全谷類、亞麻子及其他種子、蔬菜及水果。(c)主要的作用a.防癌抗癌，尤以乳癌、子宮癌b.降低血液內不良膽固醇及三酸甘油脂，升高良性膽固醇，預防血管阻塞及閉塞性心腦血管疾病。