托盘_生产经营管理_经管营销_专业资料.ppt

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1、托盘是餐饮服务人员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具托盘作用：体现服务方法的规范化显示出服务人员的文明操作正确使用体现出一个酒店的服务质量和管理水平显示出卫生干净，是餐饮服务人员必须掌握的基本技能托盘托盘总类：1）按照托盘的制作材料可分为木托盘、金属（银、铝、不锈钢）托盘和胶木托盘2）按用途分：大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘，A大圆托盘直径大约50CMB中圆托盘直径大约32---45CMC小圆托盘直径大约20—32CM长方托盘则按面积与与圆托盘相近者计分大、中、小三种。托盘种类托盘使用托盘分轻托和重托2种方式，物品重量

2、在5KG内为轻托，大于5KG以上为重托。任何情况下都必须托好托盘，禁止用手拧着或放桌椅上轻托：又称胸前托，一般用中、小型托盘。步骤：A理盘，理盘首先将托盘洗净、擦干，垫上洁净的茶巾或专用盘布，铺平拉正，整理后的托盘应是整洁美观，无油汁、无破损，具有防止物品滑动的作用。托盘使用B装盘：根据物品形状、重量、体积和使用的先后顺序装盘，原则：将重物、高物放在里面（靠近身体面）、轻物、低物摆放在外面，先用的放在前面、上面，后用的放在后面、下面。物品间要1CM距离C托送：先将左脚向前一步，上身前倾，将左手掌置于工作台面下方，掌心向上，用

3、右手将托盘拉出台面的1/3，然后将左手托住盘底，待左手掌握好重心后右手放开，左手臂自然成90度，左脚收回一步呈站立姿势，行走时，头正肩平两眼目视前方，步伐轻盈，左手腕放松自然使托盘在胸前随着行走的节奏自然摆动，左手与腰一拳距离，服务员将托盘落放在工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后右脚先前进一步，上身前倾，使左手与台面处于同一面上，用右手协助把托盘推进台面，托盘使用托盘使用轻托行走：抬头平视，左手托盘，右手下垂，行走时右手自然摆动，摆动幅度不宜过大，收腹挺胸，面带微笑，步伐轻盈，行走时可快，可慢，要保持托盘平稳，步子不要

4、太大。做到：‘快’、‘准’、‘稳’。托盘使用2）重托：又称肩上托，一般用大型托盘，步骤：A理盘，将托盘洗净、擦干，垫上干净的垫布并在上面洒上少量清水以防止滑动B装盘装盘时应注意重量分布均匀，放合理平稳，物品间要1CM距离。C托送用双手将托盘拉出台面的1/3时，左手五指分开，用全掌托住盘底，调整好重心后用右手协助左手将托盘托起至胸前，然后用力托起至肩上的同时向后左手腕转90度，放于肩上，托盘使用托盘位置：以盘底不搁肩、盘缘不近嘴、盘后不靠发为准，此时，右手应自然下垂摆动或扶住托盘的前沿内角，托送时要平稳轻松，保持盘平、肩平、头

5、正、身正，保证托盘不晃动，身体不摇摆。托盘使用重托行走：基本同轻托行走一样，不同的是由于手上重量较大，两脚应分开行走，这样能保持托盘平稳。托盘使用托盘向后转：一般是左手托盘，向后转时，应用自己的身体护着托盘向右转置后方。托盘使用托盘蹲下：左手托盘，右腿单腿下跪式蹲下，用右手捡拾地上的物品，注意保持托盘平稳，上身平直。托盘使用