北宋建安贡茶历史演变探究——以建安官焙北苑为例.pdf

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1、总第293期钟数‘Tota1．2932014正loyl(~P)TheScienceEducationArticleCollectsOctober2014(B)北宋建安贡茶历史演变探究以建安官焙北苑为例张威王林(合肥师范学院经济与管理学院安徽·合肥230009)中图分类号：K244文献标识码：A文章编号：1672—7894(2014)29—0095—02摘要建安贡茶在中国贡茶史上处于极为重要的阶段，2“建安贡茶”的界定就其内涵而言包括了两个方面，一方面是建安这一区域，另建安贡茶概念较为模糊和宽泛，为此本文对建

2、安贡茶一方面是贡茶而非其他贡品，由于北苑贡茶在整个建安贡的内涵进行两方面的界定：茶体系中的重要地位和典型性，故把北苑这一官焙单独拿第一，建安贡茶主要集中于对福建路建宁府(原建州)出来，严密分析其历史演进过程，从而做到知微而见著，有附近地区贡茶的研究，在地理和行政上更主要集中于对北利于更好地认识和把握建安贡茶整个体系的特点和特征；苑、壑源、凤凰山一带的官焙各方面进行探讨，虽私焙技艺精通过品种的演变得出其特点变化，从而客观而真实地反映湛“偶有充贡”，由于文典缺载和佚失，故不对其具体论及。出了历史上建安贡茶的形成

3、和发展。第二，准确地说，建安贡茶在唐中后期就已经出现，由关键词建安贡茶北苑于建安贡茶在时间上的系统性和不可分割性，加之行文逻ResearchontheHistoryEvolutionofJian’anTributeTea辑的必要，本文主要定位于北宋整个时期(辉煌期)及南宋inNorthernsongDynasty：ACaseStudyonBeiyuan／／初年(转折期)，由于涉及重要的转折期——“南宋初年”又要置于北宋建安贡茶研究题目之下，因此特予以说明。ZhangWei．WangLin3建安贡茶兴盛的原因

4、及渊源AbstractJian’anTributeTeaplaysanimportantroleinChina。Stributeteahistory．Asregardsitscontents，itconsistsoftwoparts．建安贡茶的兴盛和发展，得益于三个方面：其一，优越的地理位置。建安位于今福建省建瓯市，地Ontheonehand，itmeanstheareaofJian’an，ontheotherhand，处我国大陆板块的东南角，东北有南北走向的凤凰山麓，地italsomeanstribute

5、tea，notothertributes．BecauseBeiyuan势险峻，且东临大海，气候湿润，这为农业发展提供了便利TributeTeahasanimportantstatusandtypicalityinthewhole条件，尤其是茶叶以此得天独厚的地域条件而大放异彩。Jian’anTributeTeasystem，itisoferedtoanalyzetheevolutionof《宋史》记载：“福建路，盖古闽越之地。其地东南际海，西北history，inordertolearnaboutthewh

6、olehistoryevolutionfrom多峻岭，抵江王氏窃据垂五十年，三分其地，宋初尽复之。有thespecificexample，anditisconducivetoabetterunderstand—银、铜、葛、越之产，茶、盐、海物之饶。民安土乐业，川源浸灌ingandmasteryofthecharacteristicsofJian’anTributeTea；be-田畴，膏沃无凶年之忧。”sides，bymeansofstudyontheevolutionofaspecificvariety，t

7、he其二，气候的变化。气候的变化会直接对物种产生影formationanddevelopmentofJian’anTributeTeainhistorywill响，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”便是最好的例证。bereflectedobjectively．根据竺可桢先生的“一千七百年来世界温度波动趋势图”[11KeywordsJian’an；tributetea；Beiyuan的变化走向，可以清晰地看出，从唐至五代到北宋再到南宋温度渐趋变冷，从地理角度而言，南方纬度较低，同一时期1引言气候在相对高纬度的

8、北方要较之南方而温暖，因此茶树多茶起于远古传说，继于唐而兴于宋的局面在北宋得到集中在温带和亚热带地区。“茶味苦、甘、性寒”田却喜阳及凉爽之地，陆羽《茶经·一之源》中记载：“阳崖阴林。”[31赵估的了充分的发展，在北宋繁荣的社会大背景下，茶的地位日益《大观茶论·地产》也载：“植产之地，崖必阳，囿必阴。”大的凸显，北宋是中国茶文化史的重要阶段，尤其是贡茶方面取环境决定了是否适宜种茶，而是否拥有独特的地质地貌便得了巨大