酒吧日常工作流程.doc

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时间:2020-03-20

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1、酒吧日常工作流程流程具体内容准备(1)检查个人卫生、仪表仪容。(2)检查台子、台面、台布、烟缸、台号、吧台、酒架、花瓶和鲜花是否完好、整齐、干净、放置统一,符合标准。(3)准备好开酒水单的小票、笔、清洁的酒单、托盘、火柴等。(4)检查酒吧用的玻璃器皿、摇酒筒、盆碟、饮管、奶盅、糖缸等是否光亮洁净。(5)检查搅拌器、开瓶刀、压榨器等各类用具是否干净整洁,完好有效。(6)备足各类酒水。(7)备好新鲜水果、柠檬切片和小吃。(8)检查环境卫生。(9)各就各位,领位员站立于门边一侧,服务员站立于分工区域最佳迎客位置

2、,脚跟靠拢,两手下垂交叉于腹前,仪表端庄,微笑自然,作好迎客服务准备。迎客见酒吧领位服务流程。服务(1)点酒A、从客人右侧送上酒单,并翻开至第一页,说:“欢迎您,请看一下酒单。”B、在客人右面接受点酒,腰部稍弯。待客人点酒后,按所点酒名复述一遍:“您点的是XX,对吗?”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。C、点酒过程中,主动向客人推销酒水。遵循先女宾后男宾原则。D、开写三联单小票,一联送调酒员调配,一联送帐台,一联留底备查。(2)上酒A、用托盘装酒或饮料,在客人右面送上,放在杯垫上。B、上酒时要报名称。C

3、、如上瓶酒或饮料,为客人倒第一杯酒或饮料,一般斟至八成左右,酒瓶标签朝向客人。D、托酒、放酒要小心轻放,避免酒水溢溅。E、如到客很多,要对那些等候的客人打招呼,说:“对不起,请稍侯,我马上来为您服务。”席间(1)注意观察客人是否有新的要求。(2)为客人斟酒,添加饮料、咖啡。(3)勤换烟缸,点烟。(4)随时收去台面上用过的盆、杯等时,要征得客人同意。结帐见酒吧结帐服务流程。收台(1)收拾台面餐具、玻璃器皿。(2)揩清台面和台上用具,按规定放回原处。(3)检查客人是否有遗留物品,及时归还客人。注意事项:啤酒杯

4、服务前要冰镇,啤酒温度为8℃—10℃。

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