铁锅的基本知识.doc

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1、铁　锅　知　识一、铁锅的概念搪瓷锅：是涂烧在金属表面上的无机玻璃瓷釉，一般烧成温度在800℃以上。在金属表面进行瓷釉涂搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层并且能抵抗各种液体的侵蚀。搪瓷制品不仅安全无毒，易于洗涤洁净，可以广泛地用作日常生活中使用的饮食器具和洗涤用具，而且在特定的条件下，瓷釉涂搪在金属坯体上表现出的硬度高、耐高温、耐磨以及绝缘作用等优良性能，使搪瓷制品有了更加广泛的用途。瓷釉层还可以赋予制品以美丽的外表，装点人们的生活。可见搪瓷制品兼备了金属的强度和瓷釉华丽的外表以及耐化学侵蚀的性能。铸铁锅：俗称生铁锅、其铸造工艺是：将铁矿石进行煅烧，

2、将溶化的铁水浇到固定的模具里经过冷却处理形成锅体的粗胚。精铁锅：俗称熟铁锅、铁皮锅、拉伸锅的一类锅，将经过裁剪的轧制钢板放到固定的模具进行锻压形成锅体的粗胚。不锈钢锅：通过对不锈钢的拉伸形成锅体。无油烟锅：铝质锅体在通电与强酸条件下发生氧化反应在锅体的表面形成坚硬的氧化层，由于该材料导热迅速、均匀不致于局部受热使锅内温度始终控制在食用油固化（油烟）的临界点240℃以下，因此能有效果的控制油烟的产生。二、铁锅分类搪瓷锅、精铁锅、铸铁锅、不锈钢锅、无油烟锅，在市场中，精铁锅和铸铁锅由于处理工艺的改进，在外观上难以区分，以下是一些通常的区分方法。三、精铁锅和铸铁锅的区分1、看

3、铁质，灰口铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。铸铁锅体会有大小不一的小毛刺和小坑并有龟背网云；精铁锅表面光滑亮丽。2、听声音：用手轻轻敲击锅体的外表面，如发间暗哑，不起共鸣，就是优质铸铁，如果声音洪亮悦耳，久久不息就是精铁锅。3、看厚度：精铁锅的锅身和底部厚部一致，铸铁锅沿口薄锅底较厚。四、各类铁锅的特性搪瓷锅：耐酸碱、抗腐蚀，锅体不锈，不粘性能好（物理不粘），平整光滑，易清洁，外观精美时尚，是现代厨具的新宠，也是馈赠亲友的佳品。搪瓷是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。在金属表面进行瓷釉涂搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层并且能抵抗各种液体的侵蚀

4、。搪瓷制品不仅安全无毒，易于洗涤洁净，可以广泛地用作日常生活中使用的饮食器具和洗涤用具，而且在特定的条件下，瓷釉涂搪在金属坯体上表现出的硬度高、耐高温、耐磨以及绝缘作用等优良性能，使搪瓷制品有了更加广泛的用途。瓷釉层还可以赋予制品以美丽的外表，装点人们的生活。可见搪瓷制品兼备了金属的强度和瓷釉华丽的外表以及耐化学侵蚀的性能。精铁锅：具有锅胚薄，传热快，外观精美杂质少，传热比较均匀，不容易出现粘锅的现象，由于用料好，锅可以做的很薄，锅内温度可以达到更高，档次高，表面光滑，清洁工作好做；经表面处理后可以赋予制品以美丽的外表，装点人们的生活并兼备了金属的强度和华丽的外表以及耐

5、化学侵蚀的性能。但如果厚度不够容易变形。铸铁锅：传热均匀、但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，同时也容易生锈。不锈钢锅：外表大方，容易清洁，抗腐蚀，但导热不均匀，容易局部受热，锅体容易发黄。铝锅：导热均匀，受热较快，但容易氧化，长期使用铝制品作为炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率的增加，尤其是用铝制品盛装酸、碱、盐等腐蚀性液体更为有害。瓷器锅：瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但易碎，且碎后不再具有使用价值。一、铁锅的表面处理工艺物理处理（通过物理方法在锅体的表面涂上一层涂层隔绝空气中氧气和铁的直接接触来达到防锈效果的一种处理方法－－搪瓷）化学处理（通过化学

6、方法在特殊的条件下使铁与其化金属生成比较稳定的合金化合物在锅体的表面形成一层保护膜）以下为一些常见的化学反应。氮化处理：活性氮原子在高温时与铁发生化学反应在锅的表面形成化学性质稳定的化合物。复合处理：将多种活性原素的原子在高温条件下与铁发生化学反应在锅的表面形成化学性质稳定的化合物；起到防腐、耐磨、搞氧化、外观美丽漂亮效果。磷化处理：铁与磷酸盐中的磷发生化学反应在锅的表面形成化学性亚稳定的化合物。镍化处理：在铁锅表面利用电镀技术，将镍镀在铁锅的表面，形成镍铁合金，有效防锈。氧化处理：铝材在低温和通电的条件下，与强酸发生化学反应在铝材表面成坚硬的氧化层。发黑处理：通常是氧

7、化处理。二、常见的锅柄分类：木柄、压塑柄，注塑柄，铸钢手柄，硅胶手柄等。木柄：手柄是木材通过切割、削磨而成，多用于单价在廉价的普通铁锅产品上。压塑手柄：是指手柄是在高温条件下将电木粉熔化压制成孔手柄，材质硬而脆，容易断裂，多用于低档铁锅。注塑手柄：指将名柄的连接铁件事先放在模具里，电木熔化后的液体浇铸成型的手柄。是目前高档厨具中用得最多的。铸钢手柄：整个手柄是不锈钢浇铸而成的，多用于高档炊具，通常和硅胶合用。一、铁锅生产基地的分布：铁锅的生产基地主要有：浙江永康、河南郏县、四川乐山、广西陆川。浙江永康：主要是生产精铁锅和无油烟锅具，附带生