那些食物属于碳水化合物.doc

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1、那些食物属于碳水化合物？你好，碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。碳水化合物

2、的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。高碳水化合物包括:大米、面食、土豆、绿豆、波罗、橙、梨、桃、苹果、花生、核桃、巧克力、糖、冰激凌等。那些食物不属于碳水化合物动物肉类、禽蛋类、奶类都不是碳水化合物。如果你想要数量多的话，可以这样列：猪肉、牛肉、羊肉......馒头，米饭。等等碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳

3、水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。一、碳水化合物主要的生理功能1、构成机体的重要物质；2、提供热能；3、调节食品风味；4、维持大脑功能必须的能源；5、调节脂肪代谢；6、提供膳食纤维；二、碳水化合物和健康膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。三、碳水化合物的日推荐量及其食物来源一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～

4、100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。、含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、纤维素、矿物质的食物所有的食物都有的，基本上水果蔬菜是水溶性维生素（BC）、水、纤维素、矿物质多，粮食是碳水化合物为主；肉蛋奶是蛋白质、脂肪、脂溶性维生素（ADE）、矿物质鱼虾是蛋白质、脂溶性维生素（ADE）、矿物质干果同肉蛋奶。但是干果里面不饱和脂肪酸含量高。湿的都有水，干的没有。碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维、食品营养价值的

5、评定、各类食品的营养价值学习2010-05-1212:36:58阅读179评论0  字号：大中小 订阅4.24-25复习内容碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维、食品营养价值的评定、各类食品的营养价值一、碳水化合物1、能量的主要来源。2、特殊生理作用。3、分类：单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧        核糖等。双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖。寡糖：蜜三糖（棉子糖）、水苏四糖等。多糖：淀粉、纤维素、果胶、树胶和粘胶。改性淀粉    是指利用化学、物理甚至基因工程的方法改变天然淀粉的理化性质，用以满足食品加工所需功能特性的一类淀粉。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，这种

6、淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似可溶性纤维。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。优点：可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘和结肠癌的危险可降低血胆固醇和三甘油脂水平食物中碳水化合物的功能   1.提供能量1g＝16.7kJ   2.改变食物色、香、味、型  （1）甜味剂       单糖、双糖、糖

7、醇  （2）色        焦糖（可乐型饮料）体内碳水化合物的生理功能1.贮存、提供能量：糖原   2.参与机体组织构成：糖蛋白、糖脂；核糖   3.节约蛋白质作用：       正常：糖原异生成葡萄糖       体内糖元不足：蛋白质代谢供能  4.抗生酮作用：      脂肪体内分解过程需要葡萄糖，      葡萄糖不足时，脂肪不能彻底氧化，产生酮体。 5、维持脑细胞的正常功能，大脑需要的能量完全由葡萄糖供给。血液中的葡萄糖，称为血糖。体