《饭店管理概论》东财版章后习题参考答案与提示.doc

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1、附录1章后习题参考答案与提示第1章■基本训练□知识题1.1阅读理解1）饭店服务规范化和个性化服务的统一是：（1）21世纪饭店发展的趋势是人们更重视饭店的品牌。（2）饭店品牌首先要规范，国家的饭店星级标准就是为了规范。（3）饭店的品牌又表现为饭店的特色，特色就是饭店的个性化。（4）饭店产品的规范化是基础，饭店的个性化是饭店成功的重要因素。2）饭店产权制度对饭店管理的影响有：（1）产权制度使饭店的所有权和法人财产权真正的实行了分离。（2）法人对法人财产权的实际占有权。（3）对法人财产权的使用权。（4）对法人财产权的收益权。（5

2、）法人财产权的处置权。3）对饭店产品是无形产品的理解如下：（1）无形产品的基本特征。（2）宾客消费的是一种使用价值而没有实物形态的消费。（3）饭店产品的生产、交换、消费在时间上的同一性。（4）饭店产品使用价值、产品质量、劳动价值也就分散在产品的各个方面而无法凝聚和集中。4）对饭店文化的主题和个性特色的认识如下：（1）饭店文化主题类型和风格的定位。（2）主题所表现的对客态度。（3）主题中也有文化的多元兼容。（4）饭店的文化主题要有三个要素。5）饭店员工必须有行为的自我制约是因为：（1）饭店劳动的特点要求员工必须有行为的自我制

3、约。（2）宾客活动的规律性和随机性，使员工工作具有规范性和应变性。（3）饭店不是大机器生产，没有机器对人的制约性。6）饭店的功能要素有：（1）饭店提供服务的依托是空间。（2）饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能，以及餐饮、娱乐、购物等综合功能。（3）根据国家标准，饭店要配备各种设备设施，配备各种物资物品。（4）饭店要拥有一定的流动资金和现金流量，以保证饭店业务的正常运转。21（5）饭店都需要管理和提供劳动服务，管理和服务是由饭店的从业人员提供的。（6）饭店的运行模式。（7）饭店的灵魂和宗旨。（8）饭店的氛围和环境。（9）饭

4、店的经营理念和行规。1.2知识应用1）选择题（1）B（2）B（3）A（4）A2）判断题（1）对（2）错（3）错（4）对（5）错（6）对□技能题1.2操作练习1）实务题提示：从饭店的定义出发分析判断酒店式公寓是不是饭店。2）主要从两家饭店的装饰风格和视觉感觉进行比较。■观念应用□案例分析分析提示：1）小院饭店应该是一个饭店，一个经济型的饭店。饭店的基本功能是能够为旅居宾客提供住宿。小院饭店没有综合性，只是说这不是一个星级饭店，但仍是一个饭店。2）不，小院饭店服务很少，但是还是有服务的；而且自助服务也是一种服务，饭店为宾客提供

5、了服务的设备，同时也提供了服务员的劳务服务。□单元实训教学建议：该实训是要了解并分析现在我国的饭店对效益的理解程度，并且分析饭店产生这种效益观念的原因。第2章■基本训练□知识题2.1阅读理解1）社会发展对饭店变化的影响有：（1）饭店功能的变化。（2）饭店的硬件设置越来越具有时代感和文化内涵。（3）饭店的服务趋向于现代化、多样化、人性化。（4）饭店管理正呈现出多元化和多彩化。（5）饭店的生存和发展必须考虑社会背景。2）针对我国社会交往中礼节礼貌的现状，饭店在礼节礼貌的表率作用是：（1）饭店的礼节礼貌既有时代特征，又有民族特色

6、。21（2）饭店的文明礼貌已达到了国际先进的水平。（3）饭店的文明礼貌为社会所推崇。3）饭店的经济作用有：（1）饭店业对旅游业和国民经济的贡献。（2）饭店业能为国家提供外汇收入。（3）饭店业能够刺激和引导国内消费。（4）对资本运营的作用。（5）饭店业在脱贫中的作用。4）饭店与政府部门之间的联系：（1）饭店正常有秩序地运行，需要有国家法律法规的制约。（2）需要有政府各部门对社会的行政管理，包括对饭店的行政管理。（3）和政府的联系，既要得到政府的支持，也要受政府的监督。5）正常的社会关系和庸俗的关系学之间的区别和联系：（1）正

7、常的社会关系是以法律、法规、制度、合法的规则为基础建立的关系。庸俗关系是一种不受法规制度约束或者是违反法规制度的关系。（2）两者有着本质的区别。（3）两者又往往交织在一起。2.2知识应用1）选择题（1）B（2）C2）判断题（1）对（2）错（3）对（4）错（5）对□技能题2.2操作练习1）根据学习的知识列出所有沟通的社会关系。2）先有一个了解提问的大纲，在访问饭店时看看哪些关系在我们的书中是没有讲到的。■观念应用□案例分析分析提示：因为新闻媒体有着很强的舆论导向性，它对饭店的形象和经营都有一定的影响，因此红宝石的社会联系活动

8、是成功的，而且富有创意。这种做法可以作为饭店在处理社会关系时的一种参考。□单元实训教学建议：排列近两年来本市的重要社会公共活动，然后了解在这些活动中，饭店所起的作用和带来的影响，从而评价饭店在社会中的作用，通过饭店的社会作用来理解饭店的社会性。21第3章■基本训练□知识题3.1阅读理解1）造成饭店服务质