【精品】微生物思考题答案.doc

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1、《食品微生物学》思考题第1章绪论1、微生物的定义？它包括哪些类群?答：微生物的定义：是指所有形体微小，具有单细胞或简单的多细胞结构，或没有细胞结构，并需借助显微镜才能观察到的一群微小低等生物的总称。包括屈于原核类的细菌（真细菌和古生菌）、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体；属于真菌类的真菌（酵母菌、霉菌）、原生动物和显微藻类；以及属于非细胞类的病毒和亚病毒（类病毒、拟病毒、阮病毒）。2、简述微生物的特点?答：1•个体微小、分布广泛2•种类多、食谱杂3.代谢能力强、繁殖快4.适应性强、易变异5、观察和研究手段特殊3、试根据微生物的特点，谈谈为什么

2、说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？答：①有害方面：引起疾病：如爱滋病、非典型肺炎、细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、大肠杆菌0157II7.皮肤病等。食品腐败、变质。%1有利方面生产食品：如酸奶、面包、酒、醋等;生产药物：如抗生索、激索、干扰素等;自然界物质循环；废水、环境治理等。4、简述微生物发展史上主要时期的特点和代表人物?答：（1）远古时期：在食品，农业，医学防治方而都有很好的发展。（2）微生物学初创期-形态阶段（1676-1861）安东•列文虎克（3）微生物学奠基期-生理水平罗们特柯赫，路易斯巴菲特。（4）微生物学的发展期-生化水平（5）微生

3、物学的成熟期-分子生物学水平5、阐述列文虎克、巴期德及柯赫的主要贡献？答：列文虎克：第一个真正看见并描述微生物的人，自制放大50倍到300倍的显微镜。巴斯德：1•证明发酵是由微生物引起的2.创立巴氏消毒3•预防接种提高机体免疫功能4•彻底否定了自然发生说（鹅颈瓶实验）柯赫:1.第一个发明了微生物的纯培养。2.创立了某一微生物是否为相应疾病的病原基本原则一柯赫法则。6、什么是学名、双名法、三名法（书写规则）？答：学名：是按国际命名法规进行命名的。由拉丁词、希腊词或拉丁化的外来词组成的双名法：属名（首写耍大写）+种名（+命名人及发表年）名词形容词例：大肠埃

4、希氏菌（简大肠杆菌）EscherichiacoJiCastellanietChalmers1919注：属名和种名耍斜体，人名要正体三名法：微生物是亚种（subspecies,简称“subsp”）或变种（variety,简称“var”）时，学名就应按三名法拼写，即：属名+种名加词+subsp或VOF+亚种或变种的加词斜体正体（可省略）斜体如:Saccharomycescerevisiae（var）ellipsoideus酿酒酵母椭圆变种（椭圆酿酒酵母）7、名词解释・种、亚种、群、型。种：种是基本分类单元，是一大群表型特征高度相似、亲缘关系极其接近、与同属

5、内的其他物种有着明差异的一大群菌株的总称。亚种：指除某一明显而稳定的特征外，其余鉴定特征都与模式种相同的种。群：有些微生物种类的特征介于两种微生物之间，就把这两种微生物和介于它们之间的种类统称为一个群。型：仅作若干变异型的后辍，如噬菌变异盘和血清变异盘O第2章食品微生物学技术1、微生物研究的5个基本技术有哪些?答：接种，培养，分离，观察，鉴定。2、什么是接种、什么是分离？答:是指将微生物的纯种或含菌材料转移到培养基上,这个过程叫微生物的接种;是指从混杂微生物群体中获得单一菌株纯培养的方法。3、什么是无菌技术？答：在分离、转接及培养纯培养物时，防止被其他

6、生物污染的技术。4、在微生物操作过程中为老要时刻强调无菌概念?答：在分离、转接及培养纯培养物时，防止被具他生物污染第3章原核微生物的形态、结构与功能1>什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物各有哪些?答：原核微生物（prokaryotes,包括真细菌和古生菌）：细胞核不具核膜、核物质裸露，不进行有丝分裂。如细菌、放线菌、立克次氏体、蓝细菌。真核微生物（eukaryoticmicroorganism）：细胞核有核膜,进行有丝分裂。真菌、大多数藻类。2、细菌细胞壁的功能及主要化学组成？答・细胸舉的卞耍功能•%1维薛细胞外形，保护细胞免受外力的损伤；%1

7、具有一定屏障作用；%1为正常的细胞分裂增殖所必需；%1作为鞭毛运动的支点；%1与细菌的革兰氏染色反应密切相关。%1与细胞的抗原性、致病性及对噬菌体的敏感性密切相关;主要化学成分有肽聚糖，磷壁酸，脂多糖，外膜蛋白等。3、细菌细胞有哪些特殊结构?答:荚膜，芽砲，鞭毛，菌毛，性毛，糖被。4、细菌的形态有哪几种？食品领域中常见是哪两种形态?答：球状，杆状，螺旋状。球状,杆状。5、革兰氏染色机制？革兰氏染色的主要步骤？答：机制：G+菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性障，当乙醇脱色时,肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫■碘复合物在细胞膜上。呈紫色。G■菌：肽

8、聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高，乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫■碘复