食品安全内审员试题.doc

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1、食品安全管理体系内部审核员考试试题姓名：单位：考试日期：2013年11月日类别选择题25分判断题20分问答题20分案例分析35分总得分得分阅卷人：一、选择题（每题1分，共25分）从以下每题的几个答案中选择一个填上1.控制措施组合是（）a）前提方案和操作性前提方案b）危害分析工作单和HACCP计划c）前提方案和HACCP计划d）操作性前提方案和HACCP计划2.召回方案有效性验证的办法包括（）a)模拟召回b)实际召回c)挑战性实验d)以上都是3.食品在—18℃以下冷冻可以（）a)杀死所有细菌b)杀死所有寄生虫c

2、)杀死所有病毒d)没有正确答案4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是（）a)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度c)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间d)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数5.负责外部沟通的人员应是（）a)食品安全小组的人员b)食品安全小组组长c)指定人员d)市场销售人员6.下列说法正确的是（）a)《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的

3、适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系b)《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用c)《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用d)以上方法都对7.对控制措施的评价内容的说法是不正确的（）a)一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度b)对该控制措施进行监视的可行性c)各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度d)要对全部控制措施进行评价8.食品安全管理体系验证的目的是（）a)评审前提方案和HACCP计划b)对终端产品样品的测试c)确保食

4、品安全管理体系的有效性d)控制措施能达到预期的控制水平9.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。（）a)低温b)超低温c)中温d)高温10.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括.（）a)高温b)焚烧c)深埋d)以上都对11.《食品安全管理体系要求》不适用于组织（）a)添加剂b)运输和仓储经营者c)零售分包商d)卫生主管部门12.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）a)增加馅料的持水稳定性b)防止脂肪酸败c)防止微生

5、物污染d)防止酶褐变13.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.（）a)最高管理者b)食品安全小组组长c)食品安全小组d)技术质量部门14.外部沟通的主要目的是（）a)与初级生产者沟通b)与批发商沟通c)在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息d)与组织的相关部门沟通15.危害的可接受水平的确定应考虑（）a)法规的要求b)顾客的要求c)产品的预期用途d)以上都是16.危害识别应基于以下方面（）a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是17．被撤回产品的处置可以包括（    ）

6、a)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b)销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工c)缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工18.现场审核抽样的原则是（ ）a)公正性b)随机性c)代表性d)以上都是19.验证的目的不是（    ）a)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任b)对规定的要求已得到满足的认定c)是否满足已确定危害水平d)评价某一特定批次产品的可接受性20．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（  

7、 ）a)适宜性        b）有效性         c)充分性d)a+b+c21．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（    ）a）0℃~40.4℃   b)20℃~65℃c)44℃~60℃      d)37℃~75℃22．HACCP的预备步骤包括（ ）a)描述产品和分发方式          b)制定并验证产品的生产流程图    c)确定食品的预期用途和消费者d)a+b+c23．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（    ）a)环境中的有机废物b)兽用药品残留c)诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌  2

8、4．负责监控CCP人员的基本要求是（    ）a)完全理解CCP监控的重要性    b)受过CCP监控技术的培训c)能够准确地报告每次的监控活动     d)以上都是25．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（    ）a)体系文件初次制定时        b)原料发生改变后,产品/工艺发生改变后c)外部审核或官方验证前       d)a+b+c二、判断题（每题1分，