2018年中国团餐行业研究报告.pdf

《2018年中国团餐行业研究报告.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、2018年中国团餐行业研究报告中国烹饪协会禧云国际亿欧智库二〇一八年十一月二十一日CopyrightsreservedtoChinaCuisineAssociation,XiyunInternational,EOIntelligence,November2018前言◆2018年中国餐饮业整体营收规模预计将超过4万亿人民币，呈快速稳健发展态势。消费者选择餐食，从原来的主要关注口味、环境等，逐渐演变为对品质、安全、消费体验等的综合需求。餐饮行业的创新品牌、形态、服务也不断出现。◆在整体餐饮行业中，团餐是极其重要的组成部分

2、，这个在中国餐饮行业中过去被忽视、相对封闭的市场，正在迎来大的变革机会。首先，经济快速发展推动人均收入持续增加，由此带来的消费升级是经济社会发展的基本规律，而消费者诉求的变化推动团体用餐场景的档口品牌化、产品标准化、运营方式多样化，团餐企业品牌开始被广泛关注并重视；第二，餐饮企业开始尝试使用第三方供应链、食品安全监管、信息化及管理咨询等服务，借力企业服务商的专业能力加速市场化开拓；第三，移动支付、大数据等新技术在餐饮行业逐步渗透。上述这些变化，均预示整个产业的创新升级正在发生，亿欧智库认为团餐产业正在跨入一个可以被称

3、为2.0时代的新阶段。◆研究意义：在这样的行业创新变化背景之下，亿欧智库联合中国烹饪协会、禧云国际希望以第三方的视角来观察这个行业，并通过对团餐行业环境、特点、产业链、发展趋势等问题进行系统性研究，得出一些比较具体、专业的行业判断，为广泛业内同行提供有价值的参考资料，为团餐行业的长期发展积累阶段性的总结分析成果。◆报告结构说明：此份研究报告由三部分构成，第一部分介绍了团餐行业发展的大背景，第二部分主要总结团餐行业目前的行业现状、产业链特征与行业痛点，第三部分分析了团餐行业创新升级过程中产业链的变化与具体方向，并对未来

4、的发展做出了展望。2EOIntelligence研究方法为达到研究目的，整个研究将主要通过两种方法来进行：◆第一，亿欧智库将基于自身对行业长期观察获得的行业知识，结合中国烹饪协会、禧云国际已有的研究成果和行业专家的观点，通过桌面研究（DeskResearch）的方式，对团餐行业升级背景、产业链特点、团餐企业发展现状，以及团餐企业服务进行梳理总结，就行业未来几年的发展趋势进行判断分析。为进一步的调研工作奠定基础。◆第二，亿欧智库通过对团餐行业内大量团餐企业、企业服务商及从业者、行业专家等进行深度访谈（ExpertsID

5、I），充分听取业内人士的理解和认知，获得了更有深度、更有效、更具体、更有针对性的研究结果，对于团餐行业的特征与2.0时代趋势进行深入剖析。整体理解阶段：深入挖掘阶段：对团餐行业升级背景、产业链特点、团餐企业发基于桌面研究的成果，分别对团餐企业、团餐企桌面研究展现状，以及团餐企业服务进行梳理总结，形成深度访谈业服务商、团餐从业者进行深访，整体认知；深入了解团餐企业、上下游产业发展现状；梳理团餐企业服务的解决方案和新兴技术落地情了解其升级路径，总结对团餐2.0时代发展方向况，剖析市场现状，总结分析当前团餐企业服务的看法。

6、内容，对团餐行业升级状况给出基本判断。3EOIntelligence报告内相关概念释义◆社会餐饮：社会餐饮因其规模小、成本低、经营管理简单灵活而进入门槛较低，自古以来遍地开花，长盛不衰。从一锅一灶几张桌的面馆早点摊，到略具规模的餐馆小吃店，再到酒楼饭庄，均属于社会餐饮的范畴。◆团餐企业/团餐运营企业：主要指集体用餐场景中以现场制作模式（承包食堂或受甲方委托经营食堂）或以集体送餐模式运营的餐饮企业。◆甲方/团餐客户：本报告中甲方及团餐客户指团餐行业中的招标单位，如学校、企业事业单位等。◆团餐企业供应商/供应商：指为团餐

7、企业提供原材料等资源供应的企业，多为直接提供原材料的厂家、生产基地等。◆团餐企业服务商：指为团餐企业提供信息化系统、支付工具、原材料及食材集中采购、经营管理培训、食品安全监管及检测等能力的团餐企业服务商。◆配餐：按照用餐者需求，搭配不同的餐饮组合。◆送餐：餐饮制作完成后配送到甲方及用餐者手中的过程。◆团餐2.0时代：我们将团餐2.0时代的主要特征总结为“新业态出现，前、中、后端业务分离（前端档口品牌化，服务便捷化、智能化；中后端采购、食品安全监管、管理培训、产品研发等专业服务外包）；由大型团餐运营商发起、专注于团餐企

8、业服务的公司出现并开始探索新团餐企业经营模式，寻找提高产业链专业化、流程化及标准化水平的方式，从而提高团餐行业链上各个环节的市场集中度。”4EOIntelligence1.中国团餐行业发展背景2.中国团餐行业发展情况2.1中国团餐行业现状分析目录2.2中国团餐行业产业链分析2.3中国团餐行业目前所面临的问题CONTENTS3.中国团餐行业的发展