餐饮暖通设计规范.doc

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1、一）空调系统的组成1、空调机系统1）物业中央空调系统2）分体空调系统3）多联机空调系统2、新风系统1）空调新风：室外新风经过过滤网和新风机处理后送入餐厅空调回风箱。2）厨房新风：室外新风不经过空调处理，直接送入厨房，补充厨房的排风损失。3、排风系统安功能分为：1）一般排风：干货仓、更衣室、经理室、洗碗间等2）设备排风：蒸柜、炒炉、扒炉、炸炉、煎包炉、保温台、汤粉台等3）异味排风：卫生间二）空调机系统的选用与说明1、物业能提供全部空调冷量时：1）供冷时间和餐厅营业时间一致时，可以全部采用物业空调（中央空调）2）供冷时间和餐厅营业时间不一致时，考虑自设空调；3）物业供冷的季节不符合餐厅

2、使用要求时，尽量自设空调。三）空调设计新址规划必需提供资料1、现场勘测房产条件1）餐厅内部建筑条件：明确层高、梁底标高、玻璃面积与朝向等；2）设备安装条件：室外机位置、冷媒管走向、物业是否提供中央空调及提供的冷量大小等。3）新、排风位置及开口大小等2、装修设计图与厨房布置图1）明确负荷分布情况：临窗面、设备散热区域、顾客集中区域；2）天花风口布置、天花高度。3、餐厅所在地区的气象资料四）餐厅温度要求夏季：22℃～26℃冬季：20℃～23℃三）冷量指标与计算1、建议冷量指标：顾客区：450W/㎡2、冷量调整系数（叠加后不大于20％）：a.当餐厅所在地的夏季平均气温＞35℃时，增10％

3、b.当外立面的玻璃面积大于50％，且有临窗面朝西时，则顾客区负荷取值增10％；c.对于娱乐、餐饮或者购物中心的餐厅，顾客区负荷取值减少10％。3、餐厅冷量计算：顾客区所需冷量(kw)＝（顾客区面积×顾客区冷量指标）/10004、单位换算：1kcal/h＝1.163w四）餐厅排风量的计算餐厅排风量包含一般排风量、设备排风量与异味排风量；排风量设计要求：第一选择：三种功能排风分开排放；第二选择：一般排风与设备排风合在一起排放，异味排风单独排放；第三选择：三种功能排风合作在一起排放；计算公式：E=Ea+Eb+Ec说明：Ea－一般排风量（m3/h）Eb－设备排风量（m3/h）Ec－异味排风

4、量（m3/h）四）餐厅排风量的计算1、一般排风量Ea的计算Ea=E1+E2+E3+E4E1=S×H×8干货仓的排风量（m3/h）E2=S×H×8休息室的排风量（m3/h）E3=S×H×8更衣室的排风量（m3/h）E4=S×H×8经理室的排风量（m3/h）说明：S－房间面积m2H－房间高度m（至吊顶的高度）8－换气次数（次/小时）四）餐厅排风量的计算2、设备排风量Eb的计算Eb=E6+E7+E8+E9+E10+E11+E12+E13E6=S×H×15洗碗间的排风量（m3/h）E7=360炒炉的排风量（m3/h）E8=700蒸柜的排风量（m3/h）E9=500焖煮锅排风量（m3/h）E

5、10=500青菜锅排风量（m3/h）E11=500煮面炉排风量（m3/h）E12=300肠粉柜排风量（m3/h）E13=70072送保温台排风量（m3/h）3、异味排风量Ec的计算Ec=E14+E15+E16+E17E14=S×H×20卫生间的排风量（m3/h）E15=S×H×20垃圾房的排风量（m3/h）E16=S×H×50煤气蒸汽炉房的排风量（m3/h），=X×300蒸汽炉排风量，两者取其高E17=S×H×30电气蒸汽炉房的排风量（m3/h）说明：S－房间面积（m2）H－房间高度（m）（地板至吊顶的高度）50、30、20－换气次数（次/小时）X－表示蒸汽炉台数四）餐厅排风量的计

6、算4、排烟系统的设计风速要求1、排烟总管风速：7～10m/s2、排烟支管风速：4～5m/s3、外墙排烟格栅的排放风速：≤4m/s4、屋顶排放时的排放风速：≤7m/s五）餐厅新风量的计算餐厅新风量包含空调新风量、厨房新风量与大堂新风量；其中，空调新风由室外新风经过新风机后送入室内；厨师新风与大堂新风量直接送入各功能区新风口。外墙新风采入设计风速：≤4m/s计算公式：S＝Sa+Sb说明：S：餐厅新风量m3/hSa：大堂新风量m3/hSb：厨房新风量m3/h五）餐厅新风量的计算S=Sa+Sb1、空调新风量Sa的计算Sa=餐厅座位数×30m3/h×1.12、厨房区新风量Sb的计算（风量平衡

7、计算）Sb=（E×1.1）–Sa说明：E：排风量（m3/h）S：餐厅总新风量（m3/h）Sa：空调新风量（m3/h）Sb：厨房新风量（m3/h）30：人员新风指标（m3/h·人）1、空调通风系统的风管指空调送、回风管，新风管，排风管。六）空调系统的风管设计3、风管大小的设计：1）风管一般为矩形风管，截面长宽比一般不超过2：1；2）风管尺寸为50的整数倍；3）风管最小高度为150mm。4）管道设计时尽量选用以下常规管径规格:800×400、630×400、500×320