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时间：2020-03-14
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1、餐饮具消毒登记台账日期早餐午餐晚餐消毒员签字备注消毒剂及消毒柜消毒时间盘子、杯子（个）勺子、碗、筷（个）消毒剂及消毒柜消毒时间盘子、杯子（个）勺子、碗、筷（个）消毒剂及消毒柜消毒时间盘子、杯子（个）勺子、碗、筷（个）餐饮具消毒登记台账餐饮具消毒方法一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。 2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。 二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂）消毒。 1．使
2、用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。 2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 注：1.餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。2.使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
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