厨房工作总结(精选多篇).doc

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1、厨房工作总结(精选多篇)　　第一篇：酒店厨房的xx年工作总结第二篇：xx年厨房工作总结.doc.第三篇：xx年厨房工作总结第四篇：厨房年度工作总结第五篇：厨房工作总结更多相关范文　　上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：　　一、管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到

2、更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。　　二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点　　一、原材料的控制：　　1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。　　2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。　　3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，

3、相互利用。　　二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。　　与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。　　三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨

4、房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。　　四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，

5、提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。　　综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：　　一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作　　二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。　　加强食品卫生安全，监督管理，加强食

6、品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。　　2010年度　　部门：　　姓名：　　日期：工作总结综合事务部范改珍xx.01　　xx年工作总结　　在帅利达工作将近三年，回顾这一年来的工作经历，现做简要总结如下：　　我每天来的首要任务就是要把办公室的卫生打扫的干干净净，然后再花草，为公司的同事们创造一个舒适的工作环境。作为厨房的大师傅，虽然工作不是处于重要的位置，但是也是每一个员工所不能缺少的。我始终认为自己的做饭手艺虽然不是很高，但是尽心尽职却是工作中必不可少的态度和标准，通过自己的努力，让每一

7、位同事在食堂吃饭时能感觉到如家一样的温暖顺口是我最大的心愿，同事们满意的表情就是对我工作最好的支持和褒奖。在这里，首先我要感谢的是公司领导给我的这个为大家服务的工作机会，同时，也要感谢公司的每一个同事对我的工作支持以及肯定，　　在新的xx年里，我将会继续努力，在提高技能上下功夫，在伙食调剂上动脑筋，在厉行节约上做文章，做好同事们的后勤保障工作，同时我也会向陈主任虚心请教，多学习他的手艺，给公司员工做出更多美味可口的饭菜，更好的为公司服务。在这里我希望大家能对我工作的不足之处多提宝贵的意见，欢迎大家的监督。　　在此，我要提出几个问题：　　1

8、、米、面、油、菜要由专人及时购买（其他东西是否　　由我本人购买）；　　2、若在公司吃饭，需在开饭前一小时报饭（特殊情况　　例外）；　　3、每月给领导汇报吃饭的标准（米、面、油、水、电、　　气）