养好您和家人的胃.docx

《养好您和家人的胃.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、养好您和家人的胃一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。1、煲鱼汤不能用“出水”的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，不易碎烂，还不会有腥味。冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。　　2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，内壁洁白的陶锅很好用。3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙，建议选半肥半瘦的肉。　　4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

2、　　5、煲汤最好不要放香料，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，如果需要，一片姜足矣。盐应当出锅前放，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。　　6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤不超过3小时为宜。7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。　8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。　　9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，

3、对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　二、不同的汤有不同的功效，如下：1、鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。2、鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。3、菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入

4、人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。4、骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。下料最佳时间：　煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味