中式餐厅调研报告.ppt

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1、中式餐厅调研报告怡乡春竹无锡欧风街店小组成员：彭婷婷陈醇餐厅简介：餐厅主要菜色简介：餐厅cad规划图：隔间立面图：隔间灯光陈设调研报告：这个餐厅和大部分餐厅一样，使用灯光还是以暖光为主，会给人温馨的感觉，由于这家店开设的较早，陈设并不复杂，简约清爽，陈设水平属于中高档。消费水平也是大众能接受的。每个独立隔间中间有隔板，并配有热水台。一张圆桌大约可以坐八人左右。方桌以四到六人为主。个人认为在装修陈设方面给人的感觉并不是特别好，但是由于菜品比较有特色，而且和传统大饭店经营方式不同，又推出了储值卡之类的营销手段，经营状况还是很好的。回头客很多。包厢陈设

2、以及装修会相对于一二层更照顾到客人的隐私，也会像豆捞一坊等自选小火锅一样使用推车。灯具是市面上常用到的水晶灯和各类装饰灯，本身简约的装修也会因此不那么单调。由于这个餐厅位于欧风街，所以整体外部格调要配合整条街的风格，但是又要维持这个连锁餐厅的样式，所以会使用给人豪华感觉的陈设，但是还是以简约为主。这个餐厅总共三层，一层由玄关大厅接待台构成。二层由冷菜调味品自选区，海鲜自选区，还有隔间小包厢构成。三层主要以包厢构成。二层三层分别有卫生间。由于这个餐厅主要经营海鲜，用餐方式为小火锅，所以相对于传统点菜的大饭店，厨房分区面积较小，但是空出大部分区间用于

3、自选和放置水箱，厨房主要加工甜点和加工海鲜以及肉类切片装盘。非开放式。上菜方式还是由传统的上菜方式。设计说明：我们首先介于餐厅的定位和主题，将餐厅名字设为“怡乡春竹”，由于餐厅主要经营为小火锅，所以摆设也要应情应景。所以对应餐厅名字，装饰物主要以真实的竹子为主。首先座位我们不考虑太大的圆桌和两人桌，主要会以4——8人桌子为主，服务员实行到桌前服务方式进行，所以不需要太大的服务台。主要风格为传统中式，典雅风格为主，一种高档消费水平为基准，为广大市民提供便利的就餐场所和温馨的环境，实现快速就餐并且高质量的水平。因为想给人一种自然地感觉，所以会使用实木

4、制作的桌椅，对于墙面装修，我们会将中式画和装饰物合理应用。灯光会以暖光为主，灯的选购会以筒灯样式的吊灯为主。谢谢观看