食品工厂机械与设备之浓缩设备概论.ppt

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1、食品工厂机械与设备第八章浓缩设备食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备第八章浓缩设备浓缩与食品加工食品工业中的浓缩设备(真空冷冻膜)第一节真空蒸发浓缩设备第二节冷冻浓缩设备X本章小结思考题自测题食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备浓缩与食品加工浓缩----除去部分水分例如鲜乳—炼乳----乳粉、原果汁---浓缩果汁-----果汁粉、植物提取液（如咖啡、茶）---速溶咖啡、茶生物处理（酶解、发酵）分离液等均食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备食品工业的浓缩设备真空蒸发浓缩设备(目前应用最广泛)、冷冻浓缩设备(热敏性挥发性料液)和膜浓缩设备(本质为膜分离设备)等。食品工厂机械与设备—

2、—第八章浓缩设备第一节真空蒸发浓缩设备主要构成:蒸发器、冷凝器及真空系统等。形式:多种，主要差异:蒸发器形式和效数、二次蒸汽利用以及操作连续性等。食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备优点：（1）在真空状态下料液的沸点降低，加速了水分蒸发，避免了料液的高温处理，适合于处理热敏性物料。（2）热源可以采用低压蒸汽或废热蒸汽。（3）由于料液的沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。（4）对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏。缺点：（1）须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力。（2）由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热能消耗大。真空蒸发浓缩设备特点第一节真空蒸发浓缩设备食品工厂机械与设备——

3、第八章浓缩设备第一节真空蒸发浓缩设备一、蒸发器二、真空蒸发浓缩系统的辅助设备三、典型真空浓缩系统食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备蒸发器是真空蒸发浓缩系统的主体，由加热室与分离室两部分构成，食品料液在此受到加热发生汽化，产生浓缩液和二次蒸汽。食品物料蒸发浓缩往往需要考虑其热敏性、结垢性、发泡性、结晶性、黏滞性等特点，要求的浓缩程度也不一致，因此蒸发器有多种形式。一、蒸发器食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备蒸发器分类按料液流程可分为循环式（有自然循环式与强制循环式之分）和单程式；按加热器结构可分为夹套式、盘管式、中央循环管式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、离心外加热式浓缩器等。一

4、、蒸发器食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备一、蒸发器（一）夹套式蒸发器（二）盘管式蒸发器（三）外加热式蒸发器（四）长管式蒸发器（五）刮板式蒸发器（六）板式蒸发器（七）离心薄膜蒸发器食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备（一）夹套式蒸发器又称夹套式真空浓缩锅属于间歇式中小型食品浓缩设备。结构如图8.1所示，主要由…等组成。工作过程食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备(一)夹套式蒸发器特点加热面积小，料液温度不均衡，加热时间长，料液通道宽，通过强制搅拌加强了加热器表面料液的流动，减少了加热死角，适宜于果酱、炼乳等高黏度料液的浓缩。食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备结构如图8.2所示，

5、主要由…构成.锅体为立式圆筒密闭结构，上部空间为蒸发室，下部空间为加热室。泡沫捕集器为离心式，中心立管与真空系统连接。工作过程泡沫捕集器二次蒸汽出口汽液分离室蒸汽总管加热蒸汽包盘管分汽阀浓缩液出口疏水器取样口（二）盘管式蒸发器食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备加热室设有3~5组(每组1~3圈)加热盘管，分层排列，各组盘管分别装有可单独操作的加热蒸汽进口及冷凝水出口，蒸汽进出口布置有两种，如图8.3所示。加热室（二）盘管式蒸发器食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备(二)盘管式蒸发器优点：结构简单、制造方便、操作稳定、易于控制；盘管为扁圆形截面，液料流动阻力小，通道大，适于黏度较高的

6、液料；由于加热管较短，管壁温度均匀，冷凝水能及时排除，传热面利用率较高；可根据需要灵活调节加热面积。缺点：传热面积小，液料对流循环差，易结垢；料液受热时间长特点食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备（三）外加热式蒸发器特征:加热室与分离室分开类型:强制循环式,自然循环式操作过程均可以连续或以间歇方式操作。初始,连续进料，非稳定期，不出料，达到预定浓度,可一次性出料,(间歇操作)边进料,边通过离心泵抽吸出料(连续操作)。食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备结构如图8.4（1）所示，主要由…等构成。加热器，可水平、垂直或倾斜安装。强制循环式（三）外加热式蒸发器食品工厂机械与设备——第八章

7、浓缩设备结构如图8.4（2）所示。除无循环泵以外，基本构成与强制循环式相同。但加热室只能垂直安装。自然循环外蒸发器（三）外加热式蒸发器食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备（三）外加热式蒸发器特点加热室-分离室分开，可调节两者距离和循环速度，料液不在加热室沸腾，不易堵塞加热管；分离室可实现离心分离，利于改善雾沫分离条件；可几个加热室合用一个分离室，提高了操作的灵活性；循环速度较大,不易结垢；检修、清洗较方便。溶液反复循环，在设备中平均停留时间较长，对热敏性物料不利。用途