袋装食品 调查报告.doc

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1、袋装零食添加剂及营养成分调查报告前言在经济飞速发展的今天，袋装零食已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分，所以，关系这些袋装零食的添加剂成分及营养成分也变得尤为重要。本次调查选取了薯片、饼干、糖果三种广受欢迎的零食各五个品牌的五种产品，意在了解常用添加剂及零食的营养状况，虽不能全面概括，但希望可以以小见大，引起人们对袋装零食健康状况的重视。一．调查目的：对日常生活中最普遍的零食的添加剂及营养状况进行调查，分析其安全性和食用价值等。二．调查对象：薯片、饼干、糖果三种零食各五种不同产品。三．调查地点：学校及市区各大超市。四．调查时间：2014年6月5日。五．参与人群：A11食安班第三组全

2、体同学（学号23—35）六．调查结果：现将结果统计如下：糖果类：大白兔奶糖麦丽素华佳威瑞士糖弹恋爱金丝猴玉米软糖价格6.54.54.335.5营养成分能量21%蛋白质7%脂肪15%碳水化合物27%钠3%能量26%蛋白质8%脂肪47%碳水化合物21%钠7%能量17%蛋白质3%脂肪9%碳水化合物24%钠43%能量8%蛋白质0%脂肪0%碳水化合物13%钠13%能量19%蛋白质0%脂肪0%碳水化合物29%钠4%添加剂液体麦芽糖全脂乳粉奶油明胶香兰素食用淀粉单硬脂酸油酯氢化植物油奶粉可可粉麦芽糊精粉大豆磷脂碳酸氢钠紫胶食用香精葡萄糖浆代可可脂食用明胶单硬脂酸甘油酯苹果酸柠檬酸食用香料柠檬黄亮蓝

3、日落黄诱惑红胭脂红苋菜红果葡糖浆浓缩葡萄汁魔芋粉卡拉胶柠檬酸钾柠檬酸钠柠檬酸山梨酸钾安赛蜜胭脂红亮蓝食用香精麦芽糖浆糯米粉卡拉胶二氧化钛柠檬黄日落黄食用香精香料薯片类添加剂营养成分项目每份营养素参考值乙酰化双淀粉己二酸酯、磷脂、能量2112千焦25%蛋白质4.8g8%脂肪25.8g43%薯愿焙烤型马铃薯膨化食品酪蛋白酸钠、碳酸氢钠、苹果酸、食用香精--反式脂肪0g碳水化合物63.3g21%钠782mg39%呀土豆滋香烤鸡味醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉能量876KJ10%蛋白质2.0g3%脂肪11.8g20%碳水化合物23.5g8%钠345mg17%翡翠黄瓜味薯片单、双甘油脂肪酸酯、磷脂、

4、ß--胡萝卜素能量676KJ8%蛋白质1.4g2%脂肪9.8g16%碳水化合物16.8g6%钠148mg7%田园薯片辣椒红、柠檬酸、5--呈味核苷酸二钠能量659KJ8%蛋白质1.9g3%脂肪9.5g16%胆固醇0mg0%碳水化合物16.3g5%膳食纤维0.9g4%钠111mg6%烧烤味薯片磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯碳酸钙、柠檬酸、D--异抗坏血酸、特丁基对苯二酚能量2144KJ26%蛋白质4.6g8%脂肪32.0g53%碳水化合物50.0g17%钠603mg30%饼干类奥利奥(原味夹心)趣多多(经典巧克力味)好吃点(核桃酥饼)Bisconni(巧克

5、力夹心)日盈苏打(海苔味)添加剂碳酸氢钠碳酸氢铵大豆磷脂柠檬酸碳酸氢钠磷酸氢二铵大豆磷脂碳酸氢铵焦糖色柠檬酸碳酸氢铵碳酸氢钠磷脂单硬脂酸甘油酯碳酸氢钠碳酸氢铵焦亚硫酸钠大豆卵磷脂焦糖色碳酸氢铵碳酸氢钠焦亚硫酸钠营养成分能量（KJ/100g）2035(24%)2115(25%)2076(25%)1960(23%)2219(26%)蛋白质(g/100g)4.8(8%)5(8%)6(10%)5.4(9%)5.4(9%)脂肪(g/100g)22.5(38%)26.5(44%)30(50%)19.2(32%)31.2(52%)碳水化合物(g/100g)65(22%)60(20%)50(17%)

6、68(23%)57.2(19%)钠(mg/100g)420(21%)390(20%)276(14%)280(14%)465(23%)反式脂肪酸（g/100g）0000.50胆固醇（mg/g）0003(1%)0膳食纤维（g/100g）000160七．结果分析：以下结果分析将会从添加剂机理、营养价值及市场等三方面进行。添加剂分析（包含每种添加剂的作用机理及应用）1、明胶：食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。2香兰素：重要的食用香料之一，是食用调香剂，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广

7、泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中。3、紫胶：①用作苹果和柑橘类上光被膜剂、胶姆糖胶基、焙炒咖啡和咖啡代用品的上光增色剂。②我国规定可用于威化饼干、巧克力糖，最大使用量0.20g/kg。　　③巧克力涂膜后可防止受潮，赋予明亮的光泽。4、柠檬黄：（食用色素）一种偶氮型酸性染料。主要用于食品、饮料、药品及化妆品的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，广泛用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。根据中国