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1、《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryVol.20,No.1,1999臭氧对水质的影响许荣年鲍忠定(浙江省轻工业研究所,杭州310011)在矿泉水、纯净水生产中,利用臭氧杀菌保证产机物,再进一步彻底氧化生成二氧化碳;结果使饮用品的质量已越来越广泛,它可以克服用氯处理水中残水的化学耗氧量COD值减少。臭氧与水混合后会使留有致癌卤代物(氯仿、氯甲烷等)的问题,其杀菌速一部分无机、有机物氧化消耗臭氧,使COD值下降,度比氯快600～3000倍,所需浓度低,作用快,几分钟这部分反
2、应客观存在,某饮用水生产企业用高锰酸钾内可以杀死细菌,可以氧化、分解水中的污染物和杂法测定不同过程中的COD值变化如表1所示。质。技术监督部门的产品抽检合格率从5年前的表1COD值变化20%左右,到目前已上升到80%左右。但臭氧处理的0.2Lm膜经臭氧源水的相对COD相对COD一些具体问题还没有引起生产企业的重视,其中有臭COD值Ⅰ后的COD值下降率后的COD值下降率值Ⅱ值Ⅲ氧灭菌对水质的影响问题及二次污染问题;我们经过(mg/L)(mg/L)(%)(mg/L)(%)几家企业实验得到了如下结果,供各位同行探讨。2.0
3、50.7662.90.5725.01水质对臭氧灭菌的影响1.930.7163.20.4635.2臭氧是氧的同素异形体,是一种淡紫色不稳定的气体,有刺激腥味,溶于水,但溶解度小,臭氧在水中1.120.5055.40.3530.0的氧化还原电位2.07V,仅次于氟(2.87V),但高于1.040.4259.60.2735.7氯气(1.97V)和二氧化氯(1.50V)。臭氧具有极强的1.120.5848.20.4227.6氧化性,因而一旦臭氧与水混合,臭氧首先对水中易2.131.0053.10.7228.0被氧化的一些还原
4、性无机物质发生氧化反应,如酚、平均值57.130.2亚硝酸盐、氰化物、甲醛等;其次臭氧还与一些有机物反应,使有机物发生不同程度的降解,变成简单的有果,而且有些油脂物质不易溶于水,经过胶体磨的胶冲溶性溶于80～90℃热水中,形成糊状物,放磨,可有效地克服这一弊端,使浆料近似乳化。胶磨时置不分层。应注意调节细度,并且注意加冷却水,一般胶磨一次2.2理化指标即可。蛋白质42.6%,粗脂肪4.8%,碳水化合物1.3.10均质均质是进一步微粒化处理,使产品达14%,水分4.2%,Pb≤1.0mg/kg,As≤0.5mg/kg,
5、到细腻圆润的口感和稳定分散的效果。用40MPa压Cu≤10mg/kg,氨基酸总量7261mg/kg。力进行均质效果较好。2.3微生物指标1.3.11干燥由于物料粘稠,离心式雾化器易于堵大肠杆菌群≤30个/100g,细菌总数≤4500个/塞,选用气流式雾化器较好。进风温度控制在180～g,致病菌不得检出。200℃,排风温度控制在80～86℃,干燥后物料含水参考文献量≤3%。1.3.12二次灭菌由于本品不含防腐剂,须进行二1汪秋宽.贻贝、扇贝废弃物的深加工综合利用.生物工程进次巴氏灭菌:95℃,30min。展,1996,
6、16(6):54～572郭爱莲.酶法海藻营养发酵饮料的研制.食品工业科技,2产品质量标准1997(1):59～622.1感官指标3赵明军.食用海藻的营养学评价.水产科学,1990,9(1)28色香味浅黄绿色,有豆香味,符合本产品固有～31的滋味,海鲜味突出;组织形态颗粒松散,无结块;·59·《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryVol.20,No.1,1999从表1可知,对水质影响的COD值,过滤处理会膜过滤后的水,菌落总数的生长速率比源水慢,可能使水中的COD值下降很明
7、显,约占57.1%,因而良是由于过滤处理除去了一些杂质的缘故。我们在另一好的过滤装置能使饮用水通过滤膜阻止细菌、霉菌、纯净水厂臭氧投放浓度约2.0mg/L的条件下,经臭藻类的通过,还可去除杂质及部分有机物而变得澄清氧杀菌后的富氧水64h后菌落总数是膜后水的50倍(水的色度、浑浊度下降),可使后期臭氧处理消耗更左右,由此可见,经臭氧杀菌后的水应绝对防止二次少的臭氧量;而经过臭氧处理后水中的还原性物质与污染,否则后果不堪设想。从实际生产情况看,600ml臭氧发生了反应,使水的COD值比膜后水平均降解以下的小瓶水因密封良好
8、,杀菌后,污染少,抽检合格30.2%;这样经膜处理、臭氧处理后COD值较源水率高。但5加仑的大桶水因其瓶盖不能做到完全密下降70%左右,对臭氧的灭菌效果产生很大的影响。封,经过长途运输后受细菌污染的比例就很高。另外,影响臭氧灭菌效果的因素还有水的温度、pH表2细菌的生长速率值等。在相同的臭氧浓度下,随着水的温度增加,臭氧时间源水膜滤水小瓶水大桶
